Мастерство украшения блюд - одна из составных частей кулинарии. Для этого используются украшения, выполненные из самых разнообразных продуктов (овощей, пряных трав, фруктов и т. д.). Эти украшения могут представлять собой и самостоятельные блюда: в первом случае это будут закуски, салаты или фрукты на десерт, во втором - просто украшения, которые располагают на тарелках либо на столе.
И запомните главное: это искусство под силу любому человеку, имеющему желание сделать стол не просто вкусным, но и красивым.

Луковицу очистить, не срезая корневого уплотнения.
[433x324]
Сделать 4-5 надрезов на глубину 2-3 слоев.
[433x329]
Крайние слои (лепестки) отогнуть, а внутренние надрезанные слои удалить ножом. Делаем это осторожно - лепестки очень ломкие.
[430x345]
Снова надрезать слои луковицы, сместив надрезы в шахматном порядке относительно первых лепестков. Первый надрезанный слой оставляем, а внутренний - удаляем, и т. д.
[432x342]
Положить цветок в горячую воду на 10-15 сек, а затем на 10 мин - в уксус с сахаром. После красиво расправить лепестки и положить на блюдо.
[430x336]

Цветок из лука-порея

[475x357]

Широкий лист лука-порея сложить пополам вдоль и со стороны сгиба сделать частые надрезы, как показано на фото.
[431x345]
Свернуть в рулончик, чтобы сердцевина была чуть выше каждого последующего слоя. Это будет сердцевина цветка.
[433x343]
Из широких частей лука сделать лепестки.
[432x340]
Скрепить цветок зубочистками и выложить на блюдо.
[433x344]

Совет
Для придания цветочку яркости, его можно покрасить. К примеру, в свекольном соке (сырую свеклу натереть на терке и отжать через ткань).
Можно использовать и любой другой пищевой краситель -вишневый и черносмородиновый соки, желтый раствор шафрана, кагор или иное красное вино, рассол маринованной свеклы и др.
Время окраски - до получения желаемого цвета.

Важные мелочи
Лук очень хорош для декора и окрыляет фантазию. В зависимости от размеров ваших блюд или цели декора нужно все-таки решить заранее, будете ли вы использовать сорта лука с толстыми стеблями или тонкий молодой лучок.
Перед приготовлением тщательно мойте и насухо вытирайте продукты, которые будете использовать для карвинга.

Чистка лука
Для того чтобы при чистке лука кожура легко отделялась от луковицы и не текли слезы, подержите его немного в холодной воде, а после чистите прямо в раковине - под струей воды.
Лук-порей гораздо нежнее обычного репчатого лука или лука-шалота, поэтому чаще всего его используют в тех блюдах, где нужен деликатный луковый вкус и аромат. В большинстве рецептов рекомендуют использовать только белую часть стебля лука-порея, однако это не значит, что более грубые зеленые листья надо выбросить. Из них можно сделать изумительные украшения для блюд.