Рецепт великолепных макарун - Все буде смачно.

[600x411]
[500x143]

Ингредиенты (на 25-30 шт.):
Миндальную мука / миндаль — 200/250 г
Сахарная пудра — 200 г
Яйца — 6 шт.
Сахар — 200 г
Вода — 75 мл
Какао / Пищевой краситель — 40 г / 5 г
.
Способ приготовления:

Если Вы готовите миндальную муку самостоятельно, промытый и очищенный миндаль просушите в духовке час-полтора.

После этого выньте миндаль и мелкими порциями измельчите в кофемолке в муку и просейте его.

Отмерьте одинаковое по массе количество миндальной и сахарной пудры и просейте все вместе еще дважды.

Вы должны учесть, что при просеивании теряется до 20% массы, поэтому сыпучих ингредиентов берите сначала немного больше и взвесьте еще раз после просеивания.

Отделите белки от желтков и разделите их 2 равные части. Если Вы готовитесь к приготовлению макарун заранее, то оставьте белки в комнате на ночь, если у Вас нет времени — пропустите белки через сито не менее 3 раз.

Одну половину белков смешайте с миндальной и сахарной пудрой. Вторую — взбейте до густой пены.

Чтобы приготовить сироп, грейте на среднем огне смесь воды и сахара. Ни в коем случае не перемешивайте. Температура сиропа должна достичь 118 ˚С.

Готовый сироп тонкой струйкой влейте в взбитые белки и постоянно помешивайте.

Смешайте две белковые массы вместе. Если Вы используете сухие красители, то добавьте их к смешиванию.

Переложите массу в пакет или кулинарный мешок и выложите макаруны на пергамент под углом 45˚ в шахматном порядке. Оставьте подсыхать на 30 мин.

Выпекайте макаруны на двух вложенных друг в друга противнях при температуре 165 ˚С 10-12 минут. За это время обязательно дважды откройте духовку, чтобы выпустить воду.

После духовки сразу снимите макаруны с противня и переложите в морозильник. Через 10 минут выньте макаруны и начините их.

Лимонная начинка для макарун

Ингредиенты:
Яйца — 3 шт.
Лимоны — 2 шт.
Сахар — 140 г
Сливочное масло — 175 г
Белый шоколад — 50 г
Имбирь — ½ шт.

Способ приготовления:

Выжмите сок из двух лимонов, сняв цедру с одного.

Натрите немного корня имбиря.

В сотейнике доведите до кипения лимонный сок, половину сахара, цедру и имбирь.

Яйца смешайте со второй половиной сахара и залейте кипящей смесью. Перемешайте и вылейте массу в сотейник.

Доведите до кипения, снимите с огня и процедите.

Добавьте 50 г сливочного масла, затем шоколад, а уже после — масло, которое осталось. Перемешайте венчиком, плотно закройте пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на 1 час.

Не забудьте перемешать массу не менее двух раз за это время.

Кофейная начинка для макарун

Ингредиенты:
Молоко — 150 мл
Растворимый кофе — 5 г
Яйца — 2 шт.
Сахар — 30 г
Мука — 5 г
Кукурузный крахмал — 5 г
Сливочное масло — 7 г
Молочный шоколад — 50 г
Сливки (30%) — 50 мл

Способ приготовления:

Кофе, растворенное в молоке, поставьте на средний огонь. 2 яичных желтка смешайте с сахаром, мукой и крахмалом. Половину горячего молока залейте в желтки, затем — поставьте всю массу на огонь и доведите до кипения. Добавьте сливочное масло, шоколад и перемешайте.

Остывшую массу переложите на слой пищевой пленки и накройте еще одним. Держите в холодильнике не менее часа.

Когда масса застынет, размешайте ее лопаткой и перелейте в миску. Сливки взбейте до пены и смешайте с кофейной основой.

Шоколадный ганаш

Ингредиенты:
Горький шоколад — 100 г
Сливки (33%) — 100 мл

Способ приготовления:

Доведите сливки до кипения и залейте кусочки шоколада. Снимите с огня и оставьте на 2-3 минуты.

После этого осторожно перемешайте венчиком, охладите в комнате или в холодильнике.

Изюминкой такой начинки могут стать свежие ягоды.





Источник:
http://health-lifestyle.org/vse-bude-smachno/vse-b...11-14-makarunyi.html#more-6235

http://thelovecake.blogspot.com/2011/06/normal-0-false-false-false-ru-x-none-x.html

Серия сообщений "Все буде добре ":

Часть 1 - Чипсы из яблок, из моркови. Рецепт с пошаговым фото + видео
Часть 2 - Французский пирог
Часть 3 - Пирог «Чакката с персиками»
Часть 4 - Торт из телячьей печени и овощной прослойкой.
Часть 5 - Макаруны-макарони.
Часть 6 - 3 оригинальных вкуса любимого «Оливье»
Часть 7 - Рецепты Винченцо Барба. Завтрак из яиц
...
Часть 10 - Пасхальный кулич
Часть 11 - Французское фрикасе
Часть 12 - Имбирный пирог с яблоками