• Авторизация
Дневник natali_boch Лента друзей - Дневник - Полная версия


Кулинария 01-09-2013 22:38 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения ELENA_STOPKO Оригинальное сообщение

ТОРТ "ЭСТЕРХАЗИ"

[700x500]


Торт «Эстерхази» — это один из самых знаменитых во всем мире тортов Европы. Создали его в честь принца Эстерхази, который был министром иностранных дел австро-венгерской империи. Уже более двухсот лет рецепт этого торта держится в секрете. Говорят, что попробовать настоящий торт «Эстерхази» можно только в фирменных кафе. Существует множество вариаций рецепта, но все они основаны на безейных коржах с измельченными орехами и сладкого крема.


Ингредиенты:

Для теста:
Белки куриного яйца — 8 штук.
Мука пшеничная в/с – 3 столовые ложки.
Сахарный песок — 1 стакан.
Грецкие орехи (очищенные) — 200 грамм.
Соль – щепотка.
Корица – щепотка.

Для крема:
Масло сливочное – 300 грамм.
Желток куриного яйца – 4 штуки.
Сахарный песок – 3/4 стакана.
Молоко кокосовое – 0,5 стакана.
Молоко (любой жирности) — 0,5 стакана.
Сгущенное молоко (вареное) — 1/4 стакана.
Вишневая водка (вишнёвый ликёр)— 2 столовые ложки.
Сахар ванильный – 3 чайные ложки.
Джем абрикосовый – 2 столовые ложки.

Для глазури:
Шоколад белый – 200 грамм.
Шоколад темный – 50 грамм.
Сливки (жирность 33-35 %) – 2 столовые ложки.
Миндальные лепестки — для обсыпки.












Советы:

— Чтобы корж было легче достать с бумаги для выпечки, смазывайте ее растительным или сливочным маслом.

— Если у вас нет кокосового молока, то замените его коровьим. Также кокосовое молоко можно сделать из кокосовой стружки. Для этого 250 грамм стружки положим в глубокую миску и зальем 1,5 стаканами кипяченого молока. Оставляем на 10 минут. Затем процеживаем через плотную марлю. Полученная жидкость – это кокосовое молоко.

— Вместо вишневой водки(вишнёвого ликёра) можно добавить коньяк.


Приготовление:

Шаг 1: взбиваем белки.

[500x333]

Миксером взобьем охлажденные белки со щепоткой соли в густую пену, до появления устойчивых пиков, около 5-7 минут. Продолжая взбивать миксером, добавляем сахарный песок по одной столовой ложке. Взбиваем до стойкой пены, которая не выпадет, если перевернуть миску вверх дном.


Шаг 2: готовим тесто.

[400x300]

Грецкие орехи измельчаем в блендере в очень мелкую крошку, в муку. Если у вас крошка получается крупной, то насыпаем ее на противень, застеленный бумагой для выпечки и подсушиваем в духовке при 150°С, в течение 10 минут. После этого снова измельчаем орехи в блендере.

[400x300]

К взбитым с сахаром белкам венчиком аккуратно вмешиваем по одной столовой ложке измельченные орехи, корицу и муку. Перемешиваем строго снизу вверх.


Шаг 3: подготовим шаблоны для коржей.

[400x300]

На бумаге для выпечке нарисуем 6 кругов с помощью карандаша и тарелки диаметром около 24 см. Если вы рисуете два круга на одном пергаменте, то оставте между ними 3 см, чтобы коржи не задевали друг друга во время выпекания.


Шаг 4: выпекаем коржи.

[400x300]

Ножом с широким лезвием распределяем тесто на круги ровным тонким слоем. Разогреваем духовку до 140–150 °С. Выпекаем коржи в разогретой духовке 20 минут до светло-коричневого цвета. Готовые коржи достаем из духовки и немного остужаем при комнатной температуре. Снимаем с бумаги для выпечки еще теплые коржи, холодные будут очень хрупкие и могут сломаться.


Шаг 5: подготовим ингредиенты для крема.

[500x293]

Кокосовое и коровье молоко тщательно смешаем с помощью миксера в течение 1-2 минут. Разделим полученную молочную смесь на две части. Взбиваем первую часть молока с сахарным песком, ванильным сахаром и желтками до однородной массы. Вторую часть молока выливаем в кастрюлю с толстым дном, ставим на слабый огонь и доводим до кипения. По одной столовой ложке вводим первую часть молока с желтками и сахаром, постоянно помешивая венчиком. После введения всего молока снова доводим до кипения, постоянно помешивая. Остудим немного (около 10 минут) при комнатной температуре и поставим в холодильник на 1 час.


Шаг 6: готовим крем.

[400x300]

Миксером взбиваем размягченное сливочное масло с вареной сгущенкой до однородной массы. Затем вводим массу по одной столовой ложке в подготовленный крем, взбивая миксером. Также добавим вишневую водку или ликер и продолжим взбивать до однородности. Поставим в холодильник на 10 минут.


Шаг 7: подготовим глазурь.

[500x328]

Белый шоколад руками разделим на дольки, сложим в миску и растопим в микроволновке в течение 20-30 секунд. Затем добавим сливки и перемешаем венчиком до однородности. Охладим при комнатной температуре в течение 10 минут.


Шаг 8: готовим торт «Эстерхази».

[400x300]

Смазываем кремом 5 коржей. Джем ставим разогреться в микроволновку на 15 секунд. Шестой корж промазываем тонким слоем джема. Поливаем торт с помощью кондитерского шприца или ложки белой глазурью. Ставим торт в холодильник на 10 минут.


Шаг 9: украшаем торт «Эстерхази».

[400x300]

Растопим темный шоколад в микроволновке и переложим в кондитерский шприц с тонкой насадкой или в фунтик, сделанный из пергамента. Рисуем темным шоколадом спираль на поверхности торта.

[400x300]

Затем берем зубочистку или тонкий острый нож и проводим по глазури от центра, как бы разделяя торт на 8 частей.

[400x300]

Затем, двигаясь от края в центр, разделим каждую часть пополам. У вас получатся «перышки», которые стали фирменным знаком торта «Эстерхази». Осыпаем края торта миндальными лепестками и оставляем торт в холодильнике на 12 часов.


Шаг 10: подаем торт «Эстерхази».

[500x451]

За 10 минут перед подачей достаем торт из холодильника. Разрезаем торт «Эстерхази» на порционные куски и подаем на семейное торжество к чаю.


Приятного аппетита!


Видеоурок приготовления торта





ИСТОЧНИК

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote
Комментарии (1):
ELENA_STOPKO 02-09-2013-16:04 удалить
Благодарю за цитирование!
Обратиться - Ответить - К полной версии


Комментарии (1): вверх^

Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Кулинария | natali_boch - Дневник natali_boch | Лента друзей natali_boch / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»