Лилия Соболева
БРЕСАОЛА ИЗ УТИНОЙ ГРУДКИ


1.
[550x372]

2.
[370x550]

Мои рецепты

Бресаола из утиной грудки
Вступительное слово
Буду предельно кратка, т.к. рецепт этот достоин самый высоких комплиментов. Несмотря на столь «серьезное название», рецепт необычайно прост в приготовлении. Тем, кому понравился рецепт «Утиная грудка в перце», рекомендовала попробовать и этот. Это действительно деликатес на вкус. Автором рецепта является T. Puttock.


2 утиных грудки по 400-450 г (3 по 300-350г)
60 мл крупной морской соли
60 мл молотого черного перца
1 ст.л. сахара
1 ст.л. сушеного чили (хлопья)
1 ст.л. рубленого розмарина
1 ст.л. рубленого тимьяна
Смешать все ингредиенты и натереть утиные грудки полученной смесью, стараясь тщательно втереть специи в мясо.

Плотно завернуть каждую грудку в бумагу для выпечки и положить в холодильник на 4 дня
Туго обвязать ниткой или шпагатом с интервалом в полтора сантиметра каждую грудку
Подвесить грудки в прохладном месте на 3 недели., подставив вниз посуду для сбора выделившегося сока.
Размышления вслух
Я очень большой любитель перца и острой пищи, но и на мой вкус было многовато 60 мл черного перца. Второй раз использовала не молотый перец (ту же дозу), а дробленый перец. Для этого достаточно перец в горошках просто раздробить молотком. В смесь из ароматических трав добавила так же лавровый лист. Прежде чем обвязывать ниткой грудки, немного очистила их от специй ножом. Поскольку у меня в доме нет прохладных мест, то грудки были просто подвешены к нижней полке в двери холодильника. Необыкновенно вкусное мясо получается. Великолепно сочетается со свежим инжиром, дыней, папайей.