Надо сказать, что большая, глобальная коптильня у нас имеется. Но ею пользоваться - это целый процесс. Огонь разведи, всё на улицу переноси, не забудь налить воду для водяного замка и вообще она тяжёлая очень.
Так вот та коптиленка, куда любовно укладывал форельку какой-то там известный шеф, очень напоминала старый медицинский стерилизатор. Ну, кто помнит время НЕодноразовых шприцов, тот поймёт. Некоторое время было потрачено на поиски такого, но безрезультатно. И вот муж притащил такой вот агрегат.



Под названием "гастрономическая ёмкость" был куплен в МЕТРО за 1000 всего рублей.
К нему, умелыми руками моего мужа, сделана решётка "на ножках", напилены опилки из яблони, в общем всё, что нужно.
Первый эксперимент был проведён на скумбрии. Вполне успешно и даже удачно. Посмотреть на скумбрию можно тут
Было решено опробовать на куриных крыльях.

Конечности были замаринованы с паприкой. чесноком и чёрным перцем и оставлены на ночь



Дно коптильни засыпаем опилками, чуть присыпаем сахаром, чуть сбрызгиваем водой



На решётку укладываем крылья (поместилось ровно столько, сколько было упаковано на стандартной подложке - около 600 граммов.



Закрываем крышкой и на плиту! Огонь небольшой, ставим под вытяжку, сверху груз (ещё одно применение моей любимой каменной ступки).

Дальше эксперимент пошёл не совсем так, как задумывалось. Через 10 - 15 минут крылья приобрели нежный золотистый цвет и приятный аромат, НО при этом остались абсолютно сырыми!!
Во избежании худшего (я побоялась, что мясо будет горчить от избытка дыма), вытащила, переложила на противень и в духовку при 200 на 10 - 15 минут до полной готовности.

[600x466]