umnicca

 Сегодня наконец расскажу про самый замечательный рецепт кулича, который я утащила много лет назад у свекрови, и с тех пор ему не изменяю. Вкуснее куличей, чем те, что выходят по этому рецепту, я не ела. Правда. Спасибо, Надежда Фёдоровна, за него.




Готовить его, однако, совсем не сложно. Главное, чтобы настроение было светлое и праздничное))
Нужно:
500 мл молока
500 г сахара
50 г свежих дрожжей
1 ч л соли
4 яйца
200 г сливочного масла
100 г сметаны
1 кг муки (приблизительно)

"Духи"
всё свежесмолотое:
кардамон 0,5 ч л
мускатный орех 0,5 ч.л
шафран 10 рылец (заливаю спиртом или водкой на ночь - 20мл)
изюм 1 стакан, замоченный на сутки в хересе или коньяке, или в апельсиновом ликёре
ваниль - 1 стручок

Раскрыть стручок ванили и залить молоком.
Молоко подогреть до 40 С. Дать настояться - процедить.
Масло растопить - остудить до комнатной температуры.
В молоке развести сахар и дрожжи. Добавить соль, яйца, сметану, масло, специи (кроме изюма).
Добавить постепенно муку. Хорошо вымесить. Добавить изюм и вымесить вместе с ним. Тесто не должно быть очень крутым.

Накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте подходить.
Всего тесто должно простоять 8 часов
Как только оно поднимется первый раз (увеличится в 2-3 раза в объёме), его нужно подбить. И дальше подбивать/опускать по мере необходимости.
Через 8 часов тесто обмять последний раз и разложить в формы: примерно на 1/3.
Дать расстояться примерно 30 мин. Тесто должно увеличится в оъёме почти в два раза.
Выпекать при 180 С от 20 минут до 1 часа, в зависимости от размера форм.
Сверху готовые куличи я покрываю сахарной глазурью с орехами.

с духами - непередаваемый аромат

никогда не сталкивалась с молотым шафраном, но безусловно можно!
подбить - значит снова вымесить его, выпустить весь воздух
для глазури я понемногу добавляю в пудру лимонный сок до той густоты, которая мне нравится. Смотрите сами - хотите погуще, можно разравнивать её на куличах влажными руками, можно пожиже - чтобы стекала. Удачи!

я сегодня пеку ваш кулич, и у меня возник запоздалый вопрос: я залила шафрановые рыльца водкой на ночь (специально нашла нормальный шафран), а потом эту же водку вместе с рыльцами в тесто и лить?Просто я вчера вычитала,что от обилия алкоголя могут дрожжи перестать расти, поэтому решила перестраховаться и спросить))а то может все уже в курсе, что только пару капель, а я всё ещё никак))
Ссылка | Ответить | Уровень выше | Ветвь дискуссии | Свернуть

umnicca
14 апр, 2012 06:03 (UTC)
водки должно быть буквально пара ст ложек.
Я тоже читала про дрожжи. У меня за 10 лет проколов (ттт) не было))
лить водку, рыльца, особенно если длинные, можно процедить.
Ссылка | Ответить | Уровень выше | Ветвь дискуссии | Свернуть

4ertenok13
14 апр, 2012 07:36 (UTC)
мдям..а я налила ровно 20 мл, по весам))и уже всё туда вмешала и поставила в тазик с тёплой водой подходить))мне кажется что-то там движется, скрещу пальцы и буду надеяться)))
Ссылка | Ответить | Уровень выше | Ветвь дискуссии | Свернуть

umnicca
14 апр, 2012 07:38 (UTC)
20 мл не сильно больше 2 ст ложек))) если не меньше. Удачи!
(я тоже поставила, но имею нехорошее предчувствие, что дрожжи у меня дохлые...)

ура!!а у меня тогда ещё одни очень волнующий вопрос: у меня всегда кулич опадает после того, как я его вытаскиваю из духовки((как-то можно этого избежать или может я рано вытаскиваю?я обычно открываю тыкаю палочкой и если готов, вытаскиваю.
Ссылка | Ответить | Уровень выше | Ветвь дискуссии | Свернуть

umnicca
14 апр, 2012 11:54 (UTC)
скорее всего рано - пусть остынет в выключенной духовке
Ссылка | Ответить | Уровень выше | Ветвь дискуссии | Свернуть

4ertenok13
15 апр, 2012 11:47 (UTC)
ну вот всё прекрасно получилось, только подгорели слегка внизу, передержала я их, но вкуснющие страсть))с Пасхой вас!

 только самое сложное вырезать банки для форм.
Столько мучений.
Ссылка | Ответить | Ветвь дискуссии

umnicca
28 мар, 2012 18:50 (UTC)
ВОТ! ты живое подтверждение моих слов))
А не надо банки - отличные бумажные формы продаются одноразовые.

Пеку по Вашему рецепту)) А тесто должно не липнуть к рукам?
Ссылка | Ответить | Ветвь дискуссии

umnicca
13 апр, 2012 09:58 (UTC)
да, липнуть НЕ должно. В принципе оно достаточно плотное, но не тугое. Вымешивайте хорошо, до гладкости
Ссылка | Ответить | У

А тесто здесь не расстаивается в форме перед выпечкой?

Edited at 2012-04-13 13:44 (UTC)
Ссылка | Ответить | Ветвь дискуссии

umnicca
13 апр, 2012 14:21 (UTC)
в формах, Вы имеете ввиду? Да, расстаивается. Забыла написать, дополню.

iz_provincii
15 апр, 2012 08:14 (UTC)
пришла к Вам за рецептом из изикукса и вернулась, чтобы поблагодарить
вчера испекла кулич, сегодня попробовала - и поняла, что это именно тот самый вкус, который был в детстве у бабушкиных куличей и который я очень долго пыталась воспроизвести.
Большое спасибо Вам и Вашей свекрови.
И да, Христос Воскрес! :)

Ссылка | Ответить | Ветвь дискуссии

umnicca
15 апр, 2012 08:32 (UTC)
Воистину Воскрес!
спасибо, очень рада, что понравилось!
Ссылка | Ответить | Уровень выше | Ветвь дискуссии

rigatta
15 апр, 2012 09:47 (UTC)
Пекла по Вашему рецепту - получилось просто восхитительно! Очень вкусно! Теперь каждый год на Пасху главный кулич только по Вашему рецепту) Спасибо большое! С праздником! Христос Воскресе!)
Ссылка | Ответить | Ветвь дискуссии

umnicca
15 апр, 2012 10:33 (UTC)
Воистину воскересе!
Спасибо и Вам!
Ссылка | Ответить | Уровень выше | Ветвь дискуссии

ellenao
17 апр, 2012 16:40 (UTC)
Подтверждаю, кулич достойный. Очень сдобный, это значит очень вкусный. Ела даже сырое тесто, очень вкусное. Всего в меру, и сахара, и "духи" очень к месту. Спасибо. Пост заберу.