Кулич МХАТовский

 

Кулич МХАТовский

Этот рецептик я взяла в блоге у Людмилы Ивановой, а она у Марины Чеусовой. Выяснилось, что и Юленька делает свои куличи по этому рецепту, да и многие другие девочки.
Это и явилось самым весомым аргументом в пользу того, что свой любимый "Пасхальный венок" я в этом году променяла на МХАТовские куличики.
Теперь буду чередовать. Потому что оба рецепта стоят того, чтобы баловать своих близких праздничной сдобой.

600г - муки,
250 мл - молока,
25 мл - водки,
1 полный стакан - сахара ( взяла 250 г),
25 г - свежих дрожжей,
175 г - сливочного масла,
2 - яйца,
1 пакетик - ванильного сахара (16 гр),
цедра - 1 лимона и 1 апельсина,
100 г цукатов,
100 г - изюма,
0,5 ч. л.- соли.

(Я делала двойную порцию, но для нас оказалось много)

Просеять муку. Из 0,5 стакана муки, дрожжей, 0,5 стакана тёплого молока,1 ст. ложки сахара приготовить опару и поставить в тёплое место.

Пока опара подходит, растереть желтки с 80 г сахара. Добавить натёртую цедру лимона и апельсина, мягкое сливочное масло и ванильный сахар. Перемешать до получения однородной массы.

В опару добавить полученную массу и водку, перемешать, долить оставшееся молоко, добавить соль. Вымешивать подсыпая муку, до тех пор пока тесто не будет отставать от руки. Добавить в тесто два белка, взбитых с оставшемся сахаром до крутых пиков.Ещё раз вымесить тесто, подсыпая в него изюм и орехи (теперь тесто выйдет тягучее,липучее,больше муки не подсыпать!!!) . Тесто поставить в тёплое место и оставить на 5-6 часов , чтобы подошло ( у меня подошло гораздо быстрее). Несколько раз обмять (обминала 3 раза).

Формочки обернуть изнутри пергаментной бумагой. На дно положить пергаментный кружок, вырезанный чуть больше диаметра формы. Каждую формочку заполнить тестом чуть меньше, чем до половины. Поставить в холодную духовку ,выставить 100 гр и нагревать 10 мин.Потом выставить 150 гр и нагревать 15 мин.Потом выставить 200 гр и печь ещё 20 мин. или чуть больше. Готовность проверяла деревянной шпажкой.

Для глазури просто взбила белки с сахарной пудрой и лимонным соком, а сверху посыпала кондитерской посыпкой.

 

Испекла я куличи в субботу, сегодня уже четверг. Ничем не накрываю, стоят просто так, как на картинке, и что вы думаете? Они по-прежнему мягкие и вкусные.

 

Сфотографировала буквально 10 минут назад)










Рамочки от Лианочки