Это цитата сообщения Сногшибательная_женщина Оригинальное сообщение
САЦИВИ ОТ ЕДА ? ДА?
Еда?Да!
Сациви - как делаю я.
Отварить курицу. Но : расчленив предварительно на порционные куски (раньше не членила, но у Ирины Аллегровой переняла "расчленение"). Не переварить ! Вынуть куски, дать обсохнуть и обжарить на слив. или топленом масле.
Тем временем пассеровать мелко-мелко нарезанный лук (у грузин варианты : на сливочном, или на топлёном, или на кукурузном масле, в разных регионах Грузии по разному) на смеси растительного без запаха+оливкового поровну. Не спеша вводить куриный бульон, мешая (на малом огне) и затем ввести прокрученные орехи.Мешать тщательно ! Сразу, не давая орехам кипеть и вариться, туда : мельчайше порубленную зелень кинзы и укропа ( обязательно) и давленный чеснок. И следом молотый кориандр + хмели-сунели (лучше уцхо-сунели !) + ореховая трава (сухая молотая). Как только начнёт "плеваться", наподобие каши, немедленно выключить огонь. Дать пару часов постоять. Это будет нечто.
Подавать можно отдельно в соуснике, куски курицы отдельно на блюде.
Но лучше всего залить (хотя он и густой) куски курицы и сверху при подаче засыпать зёрнами граната.
Нюансы : если орехов не очень много, загущают взбитым желтком, медленно введённым в бульон с орехами. Иногда кладут ложку муки. Классического строгого рецепта нет, некоторые подкисляют сациви либо уксусом по вкусу, либо гранатовым соком. Я иногда ввожу немного лимонного сока, совсем чуть-чуть. Поскольку разные грузинские хозяйки , повторюсь, делают по-разному (а у меня за 20 лет есть 5 рецептов сациви), и никто из них ни разу не клялся, что именно её рецепт правильный. Поэтому и я не буду это делать - мой рецепт обобщённый из всех мною встреченных. Есть ещё способ выжимания масла из орехов, его добавляют в общую ореховую массу или натирают курицу. Это даёт мощный ореховый аромат. Но выжимание масла - по желанию, можно обойтись без него. Но если вы не пожалеете орехов и положите все названные специи - то вкусовое потрясение вам обеспечено.
Особенно назавтра, если что-то останется от сегодня. Сациви настоится и будет очень ароматным.
Приятного всем аппетита !