Лилия Николенко, Ташкент, Узбекистан

Для тех, кто с куриными пупочками-желудочками незнаком, на Азу.уз специально разместила текст о самих пупочках и вытапливании замечательной вкусноты жира с них. Топленый куриный жир и пупочки.  Потому что вопросов случается много.

Итак, снимаем с пупочков жир, вытапливаем его, переливаем в чашку и остужаем для дальнейшего использования.

Пупочки режем соломкой и обжариваем в казане в остатках жира до насыщенно-коричневого цвета.
Укладываем всю массу в горшочек (750 мл). Это с килограмма пупочков.
Сверху выкладываем пару ложек густой сметаны или каймака.
Соль, черный молотый перец, немного растертых в порошок зерен кинзы.
В казан, в котором жарились пупочки вливаем горячей кипяченой воды (около стакана)
Выливаем полученную масляную жидкость в горшочек.
Отправляем в духовку, разогретую до 220-240 градусов на час.

Крупяные гарниры в горшочках сведены в теме Перловка в горшочке.  Если нет желания с гарниром возиться, то и свежие овощи к такому делу замечательно идут.