Сациви
13-09-2012 09:31
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения Vera-verinka Оригинальное сообщение
Сациви
Сациви
Что первично - сациви или курица?
У меня получилось, что сациви, потому что мне предстояло приготовить стол на юбилей моей свекрови, которой исполнилось 80 лет. И я задумала приготовить сациви, а потом уж пошла в магазин за курицей. И мне повезло. В лавке, помимо обычных бройлеровских цыплят, лежали две потрясающие круглые желтенькие курочки, каждая весом по 1,5 кг.
Откуда курочки? - спросила я продавца.
Из Осетии - гордо отвечал он, понимая и разделяя мое восхищение.
Одну курицу я купила для сациви, а вторую взяла за компанию.
Рецепт сациви прочитала у В. Похлебкина.
Для приготовления сациви я взяла
1 курицу, 1,5 л воды, 1 луковицу, 1 морковь, 1 пастернак, кусочек корня сельдерея, 3 лавровых листа, 0,5 ст. ложки эстрагона, 0,5 ст. ложки чабера, 3 стакана соуса сациви.
[600x398]
Почистила коренья - морковь, лук, кусочек корня сельдерея, приготовила перец горошком, перец душистый, лавровый лист.
[600x398]
А вот пастернак я в магазине встретила впервые. Две штучки - 250 рублей! Один корень почистила и положила вместе с остальными кореньями.
[600x398]
У курицы срезала жир (мне он понадобится для жарки лука). Курицу отварила целиком в течение получаса в 1,5 литрах воды на умеренном огне. После закипания и снятия пены положила коренья и специи, посолила. Затем вынула.
[600x450]
Положила на противень грудкой вниз и обжарила в духовке вместе с небольшим количеством бульона (2 ст. ложки) до готовности, поливала стекающим соком и переворачивала.
[600x450]
Курицу разобрала на небольшие куски вместе с костями. Попробовала - ах, как вкусно!
[600x450]
Для приготовления соуса строго следовала пропорциям, указанным у Похлебкина.
8 луковиц, 4 стакана очищенных грецких орехов, 2 ст. ложки пшеничной муки, 3 ч. ложки мелко рубленного чеснока, 1 ч. ложка кориандра, 1 ч. ложка черного молотого перца, 0,5 ч. ложки корицы, 5 бутонов гвоздики, 0,5 ч. ложки сунели, 1 ч. ложка винного уксуса, 0,25 ч. ложки красного перца, 0,5 ч. ложки имеретинского шафрана (шафрана у меня нет, но вот эти яркие оранжевые лепесточки у продавцов именуются шафраном), 0,5 стакана куриного жира, топленого, 2-2,5 стакана куриного бульона.
[600x398]
Растопила в горячей сковороде куриный жир.
[600x398]
На курином жире обжарила мелко нарезанный лук.
[600x450]
Куриного жира больше не было, и пассеровать муку мне пришлось на сливочном масле.
[600x398]
Куриный бульон процедила и охладила.
[600x398]
Развела муку охлажденным бульоном.
[600x398]
Орехи размолола в блендере.
[600x450]
В ступке растолкла соль с чесноком, перцем, кориандром, развела в бульоне, влила в подготовленный лук и тушила 20 мин.
Добавила корицу, гвоздику, сунели, уксус и прогрела на медленном огне еще 5-8 мин.
Залила полученнным горячим соусом курицу и поставила в холодное место. Соус получился достаточно густой.
На следующий день я поняла, что в рецепте присутствует ошибка - такого жидкого соуса, как подают в ресторанах, у меня явно не получилось. По всей видимости, три стакана бульона на мою курицу было совсем не достаточно. Но, тем не менее, сациви (если это можно было так назвать) получилось очень вкусное.
Хотя красиво сфотографировать у меня не получилось, простите.
[600x398]
В следующий раз на такую курицу нужно делать соуса в два раза больше и более жидким. Но, век живи, век учись.
Это цитата сообщения Vera-verinka Оригинальное сообщение
Сациви
![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/userinfo.gif){kind=small}
Что первично - сациви или курица?
У меня получилось, что сациви, потому что мне предстояло приготовить стол на юбилей моей свекрови, которой исполнилось 80 лет. И я задумала приготовить сациви, а потом уж пошла в магазин за курицей. И мне повезло. В лавке, помимо обычных бройлеровских цыплят, лежали две потрясающие круглые желтенькие курочки, каждая весом по 1,5 кг.
Откуда курочки? - спросила я продавца.
Из Осетии - гордо отвечал он, понимая и разделяя мое восхищение.
Одну курицу я купила для сациви, а вторую взяла за компанию.
Рецепт сациви прочитала у В. Похлебкина.
Для приготовления сациви я взяла
1 курицу, 1,5 л воды, 1 луковицу, 1 морковь, 1 пастернак, кусочек корня сельдерея, 3 лавровых листа, 0,5 ст. ложки эстрагона, 0,5 ст. ложки чабера, 3 стакана соуса сациви.
[600x398]Почистила коренья - морковь, лук, кусочек корня сельдерея, приготовила перец горошком, перец душистый, лавровый лист.
[600x398]А вот пастернак я в магазине встретила впервые. Две штучки - 250 рублей! Один корень почистила и положила вместе с остальными кореньями.
[600x398]У курицы срезала жир (мне он понадобится для жарки лука). Курицу отварила целиком в течение получаса в 1,5 литрах воды на умеренном огне. После закипания и снятия пены положила коренья и специи, посолила. Затем вынула.
[600x450]Положила на противень грудкой вниз и обжарила в духовке вместе с небольшим количеством бульона (2 ст. ложки) до готовности, поливала стекающим соком и переворачивала.
[600x450]Курицу разобрала на небольшие куски вместе с костями. Попробовала - ах, как вкусно!
[600x450]Для приготовления соуса строго следовала пропорциям, указанным у Похлебкина.
8 луковиц, 4 стакана очищенных грецких орехов, 2 ст. ложки пшеничной муки, 3 ч. ложки мелко рубленного чеснока, 1 ч. ложка кориандра, 1 ч. ложка черного молотого перца, 0,5 ч. ложки корицы, 5 бутонов гвоздики, 0,5 ч. ложки сунели, 1 ч. ложка винного уксуса, 0,25 ч. ложки красного перца, 0,5 ч. ложки имеретинского шафрана (шафрана у меня нет, но вот эти яркие оранжевые лепесточки у продавцов именуются шафраном), 0,5 стакана куриного жира, топленого, 2-2,5 стакана куриного бульона.
[600x398]Растопила в горячей сковороде куриный жир.
[600x398]На курином жире обжарила мелко нарезанный лук.
[600x450]Куриного жира больше не было, и пассеровать муку мне пришлось на сливочном масле.
[600x398]Куриный бульон процедила и охладила.
[600x398]Развела муку охлажденным бульоном.
[600x398]Орехи размолола в блендере.
[600x450]В ступке растолкла соль с чесноком, перцем, кориандром, развела в бульоне, влила в подготовленный лук и тушила 20 мин.
Добавила корицу, гвоздику, сунели, уксус и прогрела на медленном огне еще 5-8 мин.
Залила полученнным горячим соусом курицу и поставила в холодное место. Соус получился достаточно густой.
На следующий день я поняла, что в рецепте присутствует ошибка - такого жидкого соуса, как подают в ресторанах, у меня явно не получилось. По всей видимости, три стакана бульона на мою курицу было совсем не достаточно. Но, тем не менее, сациви (если это можно было так назвать) получилось очень вкусное.
Хотя красиво сфотографировать у меня не получилось, простите.
[600x398]В следующий раз на такую курицу нужно делать соуса в два раза больше и более жидким. Но, век живи, век учись.
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Сациви | Сногшибательная_женщина - Дневник Сногсшибательная_женщина |
Лента друзей Сногшибательная_женщина
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»