Паштет-суфле из куриной печёнки.


Обжарить на среднем огне 1 кг печенки (куриной) одновременно с 2 крупно порезанными луковицами и 2 морковками. Не передержать - из печёнки выйдет подошва. Показатель готовности - мягенькая морковка. Слегка остудить - и в мясорубку с самой мелкой решёткой.
Затем - вручную протереть через металлический сетчатый дуршлаг, добавив (также протирая) размягчённое слив. масло. Всё.
Получается не просто промолотая печёнка, а именно паштет-суфле с тончайшей воздушной структурой, тающий во рту. Протирание позволяет отсечь всякие плёночки-узелки, всегда остающиеся при перемалывании . Блендер дела не меняет - от него я вернулась к вышеописанному способу. Попробуйте - и вы сразу почувствуете разницу.

1.
[523x392]