Конечно!
Отварить осетрину или любую рыбу белого цвета, вынуть ее из бульона. В этом же бульоне отварить ок. 0,5 кг семги или форели (у меня - и то, и другое), вынуть из бульона. В 80 мл бульона замочить 10 гр желатина, когда он набухнет, подогреть его на водяной бане до полного растворения, охладить. Семгу размолоть блендером (у меня погружной). Охладить и добавить 200 гр Маскарпоне (можно заменить на 200 гр 33-35% сливок, взбив их и добавив капель10 лимонного сока), туда же добавить желатин, посолить по вкусу, хорошо размешать. Подготовить форму (у меня была 18 на 10 на 10, пластиковая, а можно хоть картонную коробку!), выстилаем ее пищевой пленкой. Заливаем (да-да, рыбная масса довольно жидкая получается!) часть мусса примерно до половины формы, укладывам осетрину, заливаем остатком мусса. Убираем в холодильник до застывания. Когда застынем выкладываем на блюдо, украшаем.
Мусс можно готовить из любой рыбы или любого сочетания рыб, вместо осетрины можно положить креветки и прочее. Мы решили следующий раз осетрину "завернуть" в шпинат. А можно осетрину завернуть в тоненький кусок соленой семги. Если получится - выставлю.

1.
[640x480]

2.
[640x480]