Селёдка, засоленная в медово-чайном рассоле.




Взять крупную жирную селёдку. Понятно, что свежая - это большая проблема, можно замороженную. Но не перемороженную - она будет иметь старый привкус.
Я взяла 6 штук. На это количество рыбы нужно 5 л рассола.
Вскипятить воду. Заварить в ней 250г чёрного чая, лучше высшего сорта.
Туда - 250 г морской соли. Размешать рассол до растворения соли.
Охладить до почти ледяной темп-ры. Добавить 5 ст л мёда и 2 ст л растолчённых сухих ягод можжевельника(если нет, не беда). Тщательно перемешать и залить рыбу. Рыба должна плавать в рассоле. Гнёт не нужно.
Поместить в прохладное место - на балкон, например. Посол длится 6-7 суток.
Каждый день нужно 2 раза ворочать-переворачивать рыбины в рассоле.
В изначальном рецепте воду нужно брать отстоянную посеребрённую. И ещё одно условие - если рыба замороженная, оттаивать её 48 часов в холодном помещении. Или вообще в холодильнике. Мёд должен быть качественным.
Что даёт чай в рассоле ? Чай имеет особое значение, когда селёдка жирная - у неё рыхлое нежное мясо. Крепкий чай уплотняет его, но мясо при этом остаётся нежным. Кроме того, у селёдки появляется чуть подкопчённый вкус. Ну и оттенок, конечно.
Приятного аппетита !






Взять крупную жирную селёдку. Понятно, что свежая - это большая проблема, можно замороженную. Но не перемороженную - она будет иметь старый привкус.
Я взяла 6 штук. На это количество рыбы нужно 5 л рассола.
Вскипятить воду. Заварить в ней 250г чёрного чая, лучше высшего сорта.
Туда - 250 г морской соли. Размешать рассол до растворения соли.
Охладить до почти ледяной темп-ры. Добавить 5 ст л мёда и 2 ст л растолчённых сухих ягод можжевельника(если нет, не беда). Тщательно перемешать и залить рыбу. Рыба должна плавать в рассоле. Гнёт не нужно.
Поместить в прохладное место - на балкон, например. Посол длится 6-7 суток.
Каждый день нужно 2 раза ворочать-переворачивать рыбины в рассоле.
В изначальном рецепте воду нужно брать отстоянную посеребрённую. И ещё одно условие - если рыба замороженная, оттаивать её 48 часов в холодном помещении. Или вообще в холодильнике. Мёд должен быть качественным.
Что даёт чай в рассоле ? Чай имеет особое значение, когда селёдка жирная - у неё рыхлое нежное мясо. Крепкий чай уплотняет его, но мясо при этом остаётся нежным. Кроме того, у селёдки появляется чуть подкопчённый вкус. Ну и оттенок, конечно.
Приятного аппетита !

1.
[480x360]

2.
[490x368]