рыбные котлеты

котлетки получаются волшебные
прямо воздушные
даже те кто рыбные котлеты не любит за обе щеки глотают
а соусы делаются очень быстро и исчезают в момент

мяготь рыбы грамм 400-500
2 белка
2 желтка
пару косочков белого хлеба
3 луковицы
четверть стакана сливок
чуть минеральной воды с газом
специи по вкусу

замочить в воде белый хлеб
лук порезать и слегка пассировать в сливочном и растительном масле
белки отделить от желтков
в кухонном комбайне сначала порубить лук
потом отжатый от воды белый хлеб
потом рыбу
туда добавить два желтка
снова всё кнопкой комбайна прорубить
соль и перец по вкусу
добавить на дне стакана минералки – секрет в том что котлеты вдуются и наберут в себя воздух и на вкус получатся необычайно лёгкие
отдельно взбить белки в пену и аккуратно добавить в фарш жарить в сливочном масле напополам с растительным
котлеты так легки и хороши что даже немного будут расти на сковороде прямо как пышки

соусы которые чудесно подходят к котлетам

соус с грибами
полкило шампиньонов
мелко порубленные 3 крупные луковицы
поллитра жирных сливок
соль-перец по вкусу

лук пассировать до золотистого цыета на растительном масле и убрать со сковороды
туда же без добавления масла положить порезанные шампиньоны и жарить на большом огне переварачивая пока не уйдёт вся влага и они не преобретут золотистый цвет
добавить чуть растительного масла и чуть дотушить
соединить с луком залить сливками дать закипеть и потушить на маленьком огне пока сливки не загустеют
посолить-поперчить и всё

соус с горгонзолой

дать сливкам слегка загустеть и добавить маленькими кусочками горгонзолу или другой сыр с плесенью
довести помешивая на маленьком огне до однородной шелковистой массы
соус подавать сразу