cначала делается соус для этого в небольшом количестве кипящей воды отвариваются рыбные кости и кожура лангустинов или больших сырых креветок добавляются лук морковь лавровый листик перец горошком и пару-тройку зубчиков чеснока порезанного на тонкие пластины
далее соус процеживается и в него добавляется белое вино
вся жидкость уваривается пока не остаётся 1/3
филе лосося выкладывается на получившийся соус и отправляется в духовку на 180 градусов на 18-20 минутя

они очень ароматический навар Я обычно собираю все кожицы и панцири и храню в морозилке для соусов
от них очень ароматический навар .