СЕВИЧЕ - маринованная рыбка в лимонном соке.


Нужно : филе рыбы весом 500-700г
2 луковицы
разноцветный перец горошком - 1 ст.л.
свежевыжатый сок 2-х лимонов
2 ст.л. коньяка
1 ст.л. сахара
1 ст.л. соли с небольшой горкой.
Взять охлаждённое филе форели или сёмги. Или : филе судака, морского окуня или любой плотной рыбы с белым мясом. Важно, чтобы рыба была свежайшей.
Я, когда беру не просто свежую рыбу, а живую - филирую её и морожу, а потом размораживаю - если хочу приготовить рыбу без тепловой обработки ("хе" или маринованную, как в этом рецепте). Наверное, рыбные гурманы возмутятся фактом замораживания свежей рыбы, спорить с ними не буду, я делала подобные блюда из свежей рыбы и из примороженной - разницы во вкусе не заметила ни разу. Ведь специи и пряности делают своё дело. Ну а сёмга или форель - она всегда замороженная, её только разморозить.
Итак, филе рыбки резать на кусочки 3 на 3 см, сложить в банку, переслаивая луком, нарезанным полукольцами и пересыпая разноцветным перцем-горошком.
Приготовить маринад : в лимонном соке растворить соль и сахар, добавить коньяк и хорошо перемешать.
Залить им рыбку, чтобы маринад полностью смешался и покрыл всю рыбу.
Через сутки можно есть. Рыбка такая нежная и ароматная получается !
Если быть точным, рыба севиче готовится 20-30 мин. И в большем количестве сока. Я сделала в точности как описала (это свежий реновский рецепт, спасибо автору, но я лишь немного изменила пропорции). Но чтобы спокойно вкушать эту рыбку, считаю, что держать 30 мин - маловато. Через 30 мин рыба имела сильный привкус сырой. Но через сутки было самое то.
Приятного аппетита !

1.
[640x480]