Рыба "хе" по-корейски.

Это маринованная рыба без тепловой обработки. Годится : сазан, судак, толстолобик (я делала из него). Рыбу весом полтора-два кг почистить, выпотрошить. Свежайшую !
Филировать. Порезать на кусочки примерно 3 на 3 см, не крупнее. Вместе с кожурой и костями ( они потом размягчатся настолько, что не будут заметны). Это количество измельчённой рыбки залить 4 ст.л. уксусной кислоты 70 % ( не уксусом !). Перемешать . Она побелеет на глазах. Оставить на 1.5 часа. Затем перемешать снова и лизнуть - проверить на кислоту. Должно быть комфортно-кисленько. Если не очень (а рыбка здорово вберёт кислоту), то добавить кислоты. Не бойтесь, патологической кислятины волшебным образом не будет. Затем посолить и прижать гнётом до утра. Утром слить образовавшийся сок. Отдельно замариновать пару луковиц в обычном уксусе и сахарке.
На рыбу потереть парочку морковок на мелкой или корейской тёрке. Накалить немного раст. масла до дыма и вылить его на морковку, сверху - лук. Добавить приправу для корейской морковки и тмин. Можно молотый чили, кто любит. Перемешать. Можно есть сразу.

1.
[640x479]