• Авторизация
Дневник Сногшибательная_женщина Лента друзей - Дневник - Полная версия


Без заголовка 19-11-2011 21:45 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения про_Солнышко Оригинальное сообщение

Секреты удачной пасхальной выпечки

[400x300]
1. Куличное тесто не любит сквозняков, любит тепло. Но не любит горячего! Н ставьте на и возле горячего припекётся,а не подойдёт!. Если нет печи или батарей , можно поставить ёмкость с тестом в таз с водой хорошо тёплой и накрыть полотенцем. Воду подливать . держать температуру тёплой.
 
2. Когда тесто оставляют подходить под полотенцем, пользуются несколькими приёмами чтобы не подсох верх .
  • посыпать тесто мукой
  • слегка "смочить" руки в масле и ими пройтись по верху теста
  • разрезать тонкий полиэтиленовый пакетик или взять подходящего размера пищевую плёнку и накрыть тесто
  • (не упаковав совсем! оно должно иметь возможность дышать и подходить)
3. Тесто не любит ударов и встрясок (когда стоит подходит). Ставьте и перемещайте аккуратно.
 
4. Тесто не должно быть жидким, потому что куличи расплывутся и будут плоскими, и не должно быть густым - куличи будут слишком тяжелыми и невкусными, быстро зачерствеют. Тесто должно быть такой плотности, чтобы его можно было разрезать ножом, и оно кнему не прилипало, чтобы при делении куличей не надо было бы подсыпать муки.
 
5. Про яйца! Пока подходит опара взобьем 6 желтков с 3/4 чайной ложки соли (это для ориентира. берите по рецепту), пусть постоит с полчасика, ярче желтый цвет станет. А можно и шафрана на кончике ложки добавить. Если брать домашние яйца у них ярко окрашенные желтки. и при 10ти яйцах на литр молока выходит и без изощрений желтое тесто :)
 
6. Месят тесто как можно дольше, чтобы оно совершенно отставало от рук, от посуды или [400x533]от стола. (до того как поставят подходить)
 
7. Выпекают кулич в увлажненной духовке, для этого на ее низ помещают емкость с горячей водой; температура 200 - 240 гр С.

8. Тесто не терпит ругани, плохого настроения.

9. Вместо одного вида жира возьмите 3-4 того же объёма (сметана, маргарин, п.масло,смалец).

10. Сливочное мало тяжелое. если берёте его для дрожжевого теста-берите дрожжей больше. Либо замените маргарином для выпечки.

11. Все составляющие теста должны быть комнотной температуры. выньте заранее из холодильника. Масло-смалец-расталивают . и охлаждают до тёплой температуры. Молоко чуть подогревают. особенно для опары.

12. Муку просеивают-она обогатиться кислородом и сделает пышнее тесто.

13. Изюм запарим кипятком минут на 30. Сольем воду и перемешаем изюм с мукой, чтобы потом в куличах он не осел на дне изделия, в равномерно распределился по тесту. Либо отпаренный обваливаем в сахаре (тогда он не влипнет в тесто а будет отделяться при надломе готового изделия). Вмешивать изюм такой когда тесто уже месим. но оно ещё прилипает к рукам. с изюмом уже доводим его до состояния не прилипания.

14. Форму заполняйте на 1/3 объёма! в формах тесто должно ещё раз подойти. не смазывайте до этого ничем! если хотите смазать до выпечки, то делайте это уже после того как подошло, перед отправкой в печь. Не делайте сквозняков!

если кто что ещё знает-пишите я добавлю список :)..всё что вспомнила -наблюдала описала вроде бы..вспоминаю на ходу, дописываю,обновляйте пост! ;)

Наши с мамой куличи тех годов:

[400x300]  [400x300]
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Без заголовка | Сногшибательная_женщина - Дневник Сногсшибательная_женщина | Лента друзей Сногшибательная_женщина / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»