Малосольный лосось с укропом по-скандинавски.

http://aynmark.wordpress.com/

[500x514]

 

• 750филе лосося (с кожей или без)
• 1 ст л водки или апельсинового сока
• 2 ст л крупной соли/kosher salt
• 2 ст л сахара
• 1/2 ч л свежемолотого чёрного перца
• 5-6 веточек укропа (или 2 ст л мороженного укропа)

Промыть филе лосося холодной водой, обсушить бумажными салфетками.
Смазать рыбу водкой и разрезать на две части (или использовать 2 целых филе).

Смешать соль, сахар, перец и равномерно обсыпать филе смесью.
Положить более толстый кусок филе на дно формы кожей вниз, сверху положить веточки укропа (укроп можно мелко порубить) и накрыть другим куском филе кожей вверх.

Накрыть форму плёнкой и фольгой и поставить в холодильник на 24 часа, в течении этого времени один раз перевернуть филе (как сандвич).
(во время засолки выделится жидкость).

[550x333]

Удалить веточки укропа (порезанный укроп снять бумажными салфетками).
Нарезать филе под углом на тонкие пластинки.
Сложить кусочки в миску и немного полить образовавшейся жидкостью.

Хранить гравлакс в холодильнике.

[500x424]

Приятного аппетита.