Это цитата сообщения Оксана_Куприянова Оригинальное сообщение

Шашлык "Барашек в яблоках"

Каюсь, не поднялась у меня рука извратиться и сделать баранину в смеси кефира и яблочного сока, или кефира и яблочного уксуса, как я обещала Насте Педалькиной. Мы купили такого фантастически классного барашка, что экспериментировать с ним не захотелось.

Так что предлагаю достаточно традиционный рецепт шашлыка из баранины. Шашлык получается очень мягким, сочным и вкусным, с едва уловимым запахом яблок.

Прошу прощения за качество фотки, но в процессе приготовления мой телефон сдох, пришлось фоткать на телефон мужа, а у его телефона качество заметно похуже.

[448x336]

Шашлык "Барашек в яблоках"

Нам понадобится:

1,5-2 кг баранины, порезанной на маленькие, по 50 гр. кусочки

1 стакан натурального яблочного сока с мякотью (покупной сок сюда не пойдет, нужен либо свежевыжатый, либо из домашних заготовок, желательно не очень сладкий)

1/3 стакана яблочного уксуса

1 кг лука

0,5 головки чеснока

Соль, красный и черный перец

Смесь кавказских трав - базилик, чабер, майоран и т.п. - примерно 2 столовых ложки. Не рекомендую в этот маринад специи с ярким специфическим вкусом - обычно сюда я не кладу не зиру, не кориандр, не тмин.

Начнем мы наш рецепт с определения понятия "хорошая баранина". ЧТо такое хорошая баранина в моем понимании, и самое главное - как ее выбрать. Итак, первое, на что обращайте внимание при покупке баранины для шашлыка - это цвет. Баранина должна быть нежно-розовой, тогда это действительно молодой барашек. Ни в коем случае не берите на шашлык баранину ярко-красного цвета, с добавлением кирпичных и карминных тонов. Тушить ее можно, на на шашлык - увы... Второе, на что обратите внимание - на косточки. У молодого барашка ОЧЕНЬ тоненькие ребрышки и кости ног. Ребрышки буквально не толще сантиметра. Еще обратите внимание на запах - молодой барашек пахнет молочком, у него нет того тяжелого запаха, присущего взрослым баранам. Ну и наконец, потыкайте мясо пальцем, сохмите кусочек в руках - молодая баранина очень мягкая. легко проминается пальцами.

Итак, если вам удалось купить такую баранину. как описано выше, можно с чистой душой готовить шашлык.

Баранину нарезаем маленькими кусочками, по 50 гр. весом. Лук чистим и нарезаем кружками, достаточно толстыми, миллиметра по 4-5. Складываем все это в кастрюлю, солим, добавляем специи, измельченный чеснок и заливаем все яблочным соком и яблочным же уксусом. По поводу количества яблочного уксуса поясню отдельно - указанное количество весьма условно. Ориентируйтесь на вкус готового маринада, после того как перемешаете его с мясом - маринад на вкус должен быть слегка кислее, чем вам хотелось бы, то есть уксуса нужно налить столько, чтобы вам показалось, что вы слегка переборщили.

Разминаем мясо в маринаде, хорошо перемешиваем, прижимаем его, чтобы все мясо было покрыто маринадом и оставляем на ночь в холодильнике.

Наутро, когда мясо замаринуется, попробовав маринад вы обнаружите, что он уже не настолько кислый, как вам показалось вечером, кислота уйдет. Насаживаем на шампуры вперемешку с кольцами лука, прижимаем кусочки друг к другу поплотнее.

Жарим этот шашлык на горячих углях очень быстро - буквально по 5-7 минут с каждой стороны. Если угли будут не очень горячие и вы затянете время приготовления, шашлык подсохнет, будет уже не таким сочным.