Все, кто вырос на просторах бывшего СССР, помнят, что в четверг в столовых и заведениях общественного питания мяса было не найти. Меню заполонила рыба. Давайте выясним, откуда “растут ноги” у такого обычая.

Откуда взялась традиция рыбного дня

Окунемся в историю.
Далекий 1932 год: люди питаются однообразно, при этом в стране не хватает мяса. Значит нужно развивать рыбную промышленность, а заодно и новые вкусовые привычки прививать простому люду. Дело за малым! Волевое решение Анастаса Микояна - введен приказ Наркомснаба СССР об обязательном введении рыбного дня на предприятиях общепита.

Чуть позже, в 1939 году появились знаменитые до сих пор консервированные шпроты и сайра. Производство консерв растет, как и статус незаменимого рыбного дня.
Вскоре началась Вторая мировая война, тут не до составления меню и традиция подзабылась.

Тотальный дефицит 60-х гг возвращает Советский Союз к массовому вылову рыбы и, как следствие, - необходимости реализации. Зачем придумывать оригинальные пути? В 1976 году ЦК КПСС возвращается к идее рыбного дня. И никаких альтернатив - теперь это четверг!

Почему именно четверг?
****************************
Коммунистическая партия, вооружившись туманной статистикой и непонятными экономическими расчетами, уверяла, что именно в этот день продажа рыбы будет максимальной.

Мы же склоняемся к другим версиям. С одной стороны, использовали образ жизни населения. С понедельника по среду - активная рабочая неделя, потребуются силы для продуктивного труда. А тогда верили, что энергия появляется только от животного белка.

Начиная с пятницы и все выходные работяги отдыхают, часто опрокидывая рюмку горячительных напитков. Оставить их без мясной закуски тоже не годится. А вот четверг - идеальное время для рыбы!

Есть и другое объяснение - антирелигиозное. В православии среда и пятница - постные дни, верующие мяса не едят. Советская культура же настаивала не есть мясные деликатесы в четверг. Назло церкви - весьма вероятно!

Есть ли в других странах мира рыбные дни
*****
Рыбный четверг - чисто советский обычай! Большинство народов, особенно проживающие у береговой линии, едят рыбу и морепродукты гораздо чаще, чем 1 раз в неделю. И уж точно не ограничивают себя временными рамками.
Сравним! В среднем украинец или россиянин в год съедает 12-14 кг морских продуктов. Рекордсмены среди любителей рыбки - Гренландия (95 кг) и Исландия (91 кг). Жители Южной Кореи и Японии употребляют 67 кг морепродуктов ежегодно.
А вот в США основали Meatless Monday или понедельник без мяса. Американцы предлагают начинать трудовые будни с позитива и легкой и питательной пищи. Такой, как рыба, например. К ним официально присоединились Великобритания и Бразилия.

Чтобы был рыбный день, нужна рыба, а не Четверг!

УХА

Рыба 1 кг (У меня толстолоб использую головы. хвост плавники)
Картофель 800 г
Морковь 150 г
Репчатый лук 150 г
Черный перец горошком по вкусу
Лавровый лист 4 штуки
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Зеленьпо вкусу
Корень петрушки
водка 50 гр
ветки вишни очищенный и термически обработанные

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Рыбу почистить. Рыбьи головы и хвосты залить водой, варить 25–30 минут. Затем их вынуть (они нам больше не понадобятся), бульон при желании процедить. Рыбу нарезать небольшими кусочками.
2. Лук мелко нарезать. Морковь натереть на средней терке. Картофель нарезать кубиками или брусочками.
В кипящий бульон добавить картофель, посолить, поперчить. Когда картофель закипит, добавить рыбу. Варить 15 минут.
3. Добавить морковь. Следом добавить лук (можно лук и морковь предварительно обжарить).
Варить 5–7 минут. Добавить лавровый лист, корень петрушки (или сельдерея), перец горошком.
4. Перед окончанием влить водку. Поджечь веточки вишни дать погореть и опустить в кастрюлю.
5. Дать настояться 25–30 минут. При подаче посыпать зеленью.

Запеченный толстолоб
**************************
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для запекания толстолобика в духовке целиком понадобится:
целый толстолобик - 2,5 кг;
лимон - 1 шт.;
апельсин - 1 шт. (можно заменить на лимон);
сладкий перец - 2 шт.;
морковь - 1 шт.;
помидоры - 5 шт.;
петрушка - 2-3 веточки;
соль - по вкусу;
черный молотый перец - по вкусу.

ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Подготовить все необходимые ингредиенты.
Половину лимона и половину апельсина нарезать тонкими полукольцами. Перцы вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать соломкой. Очистить морковь и нарезать тонкими колечками. Вымыть помидоры и разрезать на 4 части.

Все подготовленные овощи и цитрусовые выложить на противень (при желании противень можно смазать растительным маслом).

Толстолобика очистить от чешуи, удалить внутренности, жабры. Хорошо вымыть, особенно внутри - брюшко должно быть чистым, светлым, без черной пленочки. Сверху сделать глубокие надрезы на расстоянии 3-4 см.

Смесью соли и перца хорошо натереть рыбу внутри и снаружи. В надрезах тоже посолить и поперчить, вставить тонкие ломтики половины лимона. Брюшко наполнить веточками петрушки и дольками половины апельсина.

Выложить целую тушку толстолобика на противень (или форму) на овощи и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 45-50 минут.

Ароматная рыба, с нежным вкусом готова. Приятного аппетита!

© Татьяна ribka.ua