Это цитата сообщения МарСер Оригинальное сообщение
Большинство хозяек осваивали кулинарную науку под руководством своей мамы, а те – своей, бабушки. И для многих бабушки и прабабушки – непререкаемый авторитет в вопросах кулинарии. Даже не задумываясь, для чего мы трясём ситом с мукой перед замесом пирога или промываем только что сваренные макароны? Есть ли здравый смысл в этих действиях?
Совет : гаси соду уксусом. Разбираемся :сода - щёлочь, уксус - кислота. Смысл их соединения - это газообразование. Налили уксус в соду, реакция произошла, выделился углекислый газ. Получившуюся смесь добавляем в тесто. Стоп! Но ведь углекислый газ уже улетучился?
Если нам нужен этот углекислый газ, то нужно чуть-чуть соды смешать с мукой и замесить тесто. Потом уже в него добавить немного кислоты, лимонного сока, например. И быстро всё размешать. Тогда внутри теста щелочная среда соединится с кислотной, и произойдёт реакция с выделением углекислого газа. Кстати, разрыхлитель теста в этом смысле больше полезен, просто во времена хозяйствования наших бабушек его не было ...
Совет : просеивать муку. Как объясняла бабушка, это действие имеет два смысла: очищение от всякого мусора, и насыщение муки кислородом. Считается, что тесто после такой операции получается более воздушными пышным.
Просеивание муки в N-ом году имело смысл. Мука покупалась в мешках. Что было в этих мешках, неизвестно. Естественно, что муку просеивали от мусора и комочков. Сейчас продаётся мука уже более высокого качества и уже просеянная. Дальше: вот вы просеянную муку разбавили водой. Что происходит ? Кислород мгновенно вытесняется водой. На самом деле насыщать кислородом нужно тесто, и как раз для этого тесто вымешивают. В тесте образовывается клейковина, которая в момент замеса обволакивает мельчайшие пузыри воздуха, и тесто насыщается кислородом.
Совет: нерафинированное масло ароматнее, вкуснее, витамины опять же.
Милые хозяюшки, так ведь в те времена другого подсолнечного масла и не было...Нерафинированное масло не годится для жарки. В нём при нагреве образуются канцерогены. Впрочем, не стоит этого делать и на сливочном. Для жарки лучше использовать либо топленое сливочное, либо рафинированное.
Замоченный в молоке сухой кусок белого хлеба делает фарш более вязким, не даёт котлетам разваливаться. В этом нет никакого смысла. Если вы считаете, что полученный фарш слишком жидкий, прокрутите кусок хлеба в конце, он выдавит остатки мяса из мясорубки. Если же фарш, наоборот, слишком сухой, добавьте молоко уже в фарш и отрегулируйте его плотность.
Совет : промывай макароны после варки, чтобы они не слиплись. Зачем? Ведь водой смывается крахмал, находящийся на поверхности макарон, и предназначенный для лучшего впитывания соуса. К тому же отвара особая, насыщенная вкусом консистенция, которую можно использовать под соус. А чтобы макароны не слипались, нужно брать достаточное количество воды и отдавайте предпочтение макаронам, изготовленным из пшеницы твердых сортов. Промывают макароны только для холодных блюд (салатов, например)
Добавь растительное масло в тесто.
А вот этот совет работает. Растительное масло добавляют в тесто для оладий и блинов, чтобы они легче переворачивались. Хотя на выпекание оладий и блинов в первую очередь влияет качественная сковорода.