Это цитата сообщения Юрий_Дуданов Оригинальное сообщение

 

Для окраски теста в изначальном рецепте печенья-яблочек применяется японский зелёный чай, называемый «Матча» (но верное произношение звучит «Маття», что в переводе значит «растёртый чай»). Выглядит Маття, как зелёный порошок. Именно он фигурирует в классической японской чайной церемонии, а также добавляется в местные сладости «вагаси» и мороженое. Но, так как чай Маття довольно дорогой, и купить его можно не в любом магазине, заменим оригинальный ингредиент более доступным – шпинатом! 

. В зависимости от количества шпината цвет получается нежно-салатный или ярко-изумрудный. Добавляя пюре из шпината, можно окрашивать тесто для бисквитов, лапши, домашнего хлеба. Также в качестве зелёных красителей подходит и другая зелень: петрушка, укроп. Но эти ароматные травки лучше использовать для закусочных рецептов – таких, как чесночно-укропный хлеб, булочки с сыром и зеленью. А шпинат идеален как для солёных, так и для сладких блюд – его вкус нейтрален. 

Время приготовления: 2 часа. 
Порций: 20-25. 

Ингредиенты для песочного теста 

100 г шпината; 
2 желтка среднего размера; 
150 г сахара + 3 ст.л. для обсыпки; 
150 г сливочного масла; 
350 г муки + 1,5 ст.л.; 
1 ст.л. лимонной цедры; 
2 ч.л. разрыхлителя; 
1/8 чайной ложки соли; 
Ванилин на кончике чайной ложки; 
1,5 ст.л. ледяной воды. 

Для оформления печений в виде яблок 

Гвоздика – 50 шт.; 
Шоколадные дропсы – 50 шт. 


Заранее достаём из холодильника масло для теста, чтобы размягчилось. А воду, наоборот, нужно охладить. 

Лимон помоем и зальём кипятком, чтобы убрать горьковатый привкус цедры. 

Прежде чем заниматься тестом, нужно подготовить шпинат. Подойдёт как свежий, так и замороженный. Если используете замороженный, то заливаем его кипятком на пару минут, затем тщательно отжимаем. 

Опускаем шпинат в кипящую воду так, чтобы она покрывала листья, и провариваем 1 минуту, не более. Этого достаточно, чтобы он стал мягким, а если переварить, то зелень утратит яркий цвет и станет болотного оттенка. 

Очень старательно отжимаем лишнюю влагу. В результате у Вас получится небольшой шпинатный комок весом 40-50 г – по объёму гораздо меньше первоначального пучка. Этого достаточно на порцию теста. 

Протираем шпинат ложкой через сито. Можно использовать блендер.
Вот такое получается шпинатное пюре. 

Теперь пора замесить песочное тесто. Отделим желтки от белков. Яичные белки пригодятся для омлета или безе. А к желткам всыпаем сахар и взбиваем миксером 1-2 минуты. 

Добавляем к взбитым желткам мягкое сливочное масло. 

И ещё раз взбиваем смесь до получения однородной пышной массы. 

Просеем в масляную смесь муку, соединённую с разрыхлителем. Посолим, добавим ванилин и лимонную цедру. 

Перетрём компоненты теста руками в крупную крошку. 

Отделим четверть или чуть меньше трети теста и положим в отдельную посуду.

К меньшей части теста добавляем пюре из шпината и перемешиваем. 

Так как при добавлении влажного пюре тесто становится липким, то подсыпаем 1-1,5 ст.л. муки. И замешиваем зелёное тесто, собирая его в комок. 

А в белое тесто, напротив, подливаем 1-1,5 ст.л. холодной воды, чтобы оно перестало крошиться и также собралось в шар. 

Раскатываем зелёное тесто между двух листов пергамента (чтобы не прилипало к столу и скалке) в прямоугольник размером около 18х25 см, толщиной 3-4 мм. 

Снимаем пергамент. Из белого теста формируем колбаску такой же длины, как зелёный пласт, и размещаем её посередине коржа. 

Приподняв край пергамента, плотно оборачиваем зелёным коржом белую колбаску. Затем таким же образом заворачиваем второй край. Защипываем стык. И катаем колбаску по столу взад-вперёд, чтобы слои теста плотно прижались друг к другу, и печенье в дальнейшем не расслаивалось. 

Посыпаем бумагу сахаром и снова прокатываем колбаску туда-сюда. Плотно заворачиваем в пергамент и помещаем в холодильник на 1 час. 

По прошествии этого времени включаем духовку, чтобы разогрелась до 170* С. Застилаем противень листом пергаментной бумаги. Подготавливаем два блюдца: с гвоздикой и с шоколадом для декора. 

Достав заготовку, нарезаем колбаску на круглые кусочки 1 см толщиной. 

Каждый кружок чуть прижимаем пальцами вверху и внизу. Вставляем по гвоздичке: внизу – бутоном наружу, а сверху – наружу хвостиком. 

Вставим в тесто шоколадные «семечки». 

Выкладываем печенье на противень, оставляя между ними по 3-4 см: в процессе выпекания «яблочки» подрастают. 

Выпекаем на среднем уровне духовки при 170* С в течение 25-30 минут. Не передержите печенье: при пересушивании песочное тесто становится твёрдым. Поэтому будьте внимательны: тесто должно остаться светлым, разве что немного зазолотиться. Аккуратно, чтобы не обжечься, попробуйте прижать тесто пальцем: если оно уже сухое, вмятины не остаётся, но при этом ещё чуть мягкое, – пора доставать. Можно проверить шпажкой, критерии те же: тесто внутри сухое, но не твёрдое, а немного мягкое. Остывая, печенья затвердеют – учитывайте это при выпекании. 

Чтобы не поломать горячее песочное тесто, позволяем печенькам вместе с пергаментом осторожно съехать с противня на стол. Пусть остынут на ровной поверхности. 

Выкладываем песочное печенье «Зелёные яблоки» на блюдца и приглашаем домашних – удивляться и пробовать!