Это цитата сообщения kohka55 Оригинальное сообщение

Десерты с мороженым.

[показать] Этот десерт популярен круглый год и на равных соперничает с шоколадом. Но в жаркую пору, у него нет ни единого конкурента! Не упусти шанс полакомиться мороженым как следует!




Винный десерт [показать]
Состав: 1 кг мороженого, 100 г винограда, 1 стакан крепленого вина, 1 яйцо, 6 желтков, 150 г сахара, 0,5 л молока, 100 мл сливок, 2 ст. ложки меда

Приготовление:
Помойте виноград, ¾ части ягод разрежьте пополам, 1/4 часть – оставьте целыми. Взбейте яйцо, перемешайте с половиной вина и залейте разрезанный виноград.
Желтки взбейте с сахаром до образования густой пены, влейте оставшуюся часть вина. Готовьте желтковую смесь на пару, постоянно помешивая венчиком, до тех пор, пока крем не загустеет (около 10 мин.).
Подогрейте молоко со сливками и медом. Снимите с огня, добавьте желтковый крем. Остудите, непрерывно помешивая деревянной ложкой. Чтобы ускорить этот процесс, перелейте массу в глубокую глиняную миску.
Половинки винограда соедините с кремом и перемешайте с мороженым до однородной массы. Переложите в емкость, выдерживающую низкие температуры, и поставьте винный десерт в морозильную камеру. Время от времени перемешивайте. Готовый десерт украсьте целыми ягодками винограда.

Мороженое с яблоками и ромом [показать]
Состав: 500 г ванильного мороженого, 3 сладких яблока, 250 г молока, 250 г сливок, 150 г сахара, 4 желтка, 30 г винограда, 3 ст. ложки рома, 30 г сливочного масла

Приготовление:
Молоко, сливки и 40 г сахара перемешайте, доведите до кипения и снимите с огня. Разотрите желтки с 80 г сахара, тоненькой струйкой влейте чуть охлажденное молоко со сливками. Готовьте на водяной бане 8-10 мин., пока смесь не загустеет. Поставьте кастрюлю в емкость с ледяной водой до застывания крема.
Очистите от кожуры 2 яблока. Удалите сердцевину с семечками, порежьте дольками и опустите в кастрюлю с маслом на 4-5 мин. Всыпьте оставшийся сахар и хорошо размешайте.
Как только яблоки карамелизуются, добавьте ром и виноград. Варите на сильном огне 1 мин. выключите, дайте остыть. Соедините все ингредиенты и поставьте в морозилку.
Подавайте мороженое с дольками свежих яблок, ломтиками сладкого хлеба или бисквитом.

Торт-безе [показать]

Состав: 1 круглый корж-безе диаметром не менее 20 см, 10 овальных пирожных-безе, 20 г желатина, 200 г взбитых сливок, по 300 г малинового, клубничного, ананасового мороженого, 100 г смородины, 2 кружочка ананаса

Приготовление:
Залейте желатин холодной водой. Когда он разбухнет, долейте еще немного воды и подогрейте на маленьком огне до полного растворения желатина. Осторожно добавьте в сливки.
Положите корж-безе на блюдо, которое выдерживает низкие температуры. Наполните взбитыми сливками кондитерский мешок с насадкой в виде звездочки (если нет кондитерского мешка, то можно сделать корнетик из пергаментной бумаги), нанесите на безе. По окружности выложите пирожные-безе. Свободное пространство между пирожными заполните взбитыми сливками.
Поставьте торт на 30 мин. в морозилку. Получившуюся форму наполните 3 видами мороженого, не перемешивая их. Поставьте в холодильник, чтобы не растаяло мороженое.
Сполосните смородину, нарежьте кусочками ананас. Украсьте торт-безе подготовленными фруктами. Сразу же подавайте к столу.

Сладкий сэндвич [показать]

Состав: 12 круглых бисквитов диаметром около 10 см или вафель для пирожных, 500 г сливочного мороженого, 200 г клубники, 200 г клубничного конфитюра или варенья, 150 г измельченных орехов

Приготовление:
Помойте клубнику, подсушите ягоды, удалите хвостики и разрежьте на половинки или четвертинки. Мороженое переложите в стеклянную миску и оставьте, чтобы оно подтаяло при комнатной температуре. Затем добавьте клубнику.
Внутреннюю часть 8 формочек, соответствующих размерам бисквитов, обмотайте прозрачной пищевой пленкой. Наполните их мороженым, выровняйте его и поставьте формы в морозилку.
Бисквиты или вафли для пирожных смажьте вишневым конфитюром. Мороженое достаньте из формочек, удалите пленку. Аккуратно выложите на 8 бисквитов. Соедините в виде сэндвича, и накройте оставшимися 4 бисквитами. Слегка придавите, чтобы сэндвичи получились более компактными.
Посыпьте аппетитные сэндвичи измельченными орешками. Можете насадить получившиеся пирожные на деревянные или пластиковые шпажки.

Аппетитное ассорти [показать]
Состав: 500 г клубничного мороженого, 200 г малины, 50 г черного шоколада, 100 мл молока, 12 мятных листиков, 4 маленьких безе

Приготовление:
Мелко порвите листочки хорошо промытой и подсушенной мяты. Бросьте их в кастрюльку, влейте молоко и на маленьком огне доведите до кипения. Снимите с огня и оставьте на 10 мин.
Перемешайте смесь, процедите через мелкое сито и перелейте в маленькую кастрюльку. Добавьте тертый шоколад и разогрейте все на водяной бане. Снимите шоколадный соус с огня и дайте ему полностью остыть.
На дно 4 стеклянных стаканчиков положите 2 измельченных безе, затем слой малины и слой мороженого. Слои повторите.
Поставьте стаканчики в морозилку на 5-10 мин. Полейте шоколадным соусом.

источник

Мороженное в винном желе [показать]
Необходимые продукты:
вино красное десертное - 50 г
сахар - 1 ст. ложка
вода - 1 стакан
мороженое - 200 г
желатин - 1 ч.ложка
гвоздика и корица молотые по вкусу
цедра 1 лимона

Желатин замочите в шестикратном количестве холодной кипяченной воды до набухания, затем распустите на водяной бане.

В воду положите сахар, корицу, гвоздику, цедру лимона и доведите сироп до кипения, процедите. Затем добавьте вино и подготовленный желатин.

Приготовленное желе выложите в формочки и охлаждайте до застудневания.

Перед подачей формочки на несколько секунд опустите в горячую воду и выложите желе на блюдо. На желе уложите по шарику мороженного, оформите взбитыми сливками.

Десерт «Айсберг» [показать]
Необходимые продукты:
мороженое с фруктовым наполнителем - 400 г
фрукты и ягоды свежие или консервированные - 200 г
сахарная пудра - 50 г
яичный белок - 4 шт.
херес или сироп от консервированных фруктов - 2 ст. ложки
бисквит готовый - круглый ломтик

Хорошо охлажденные яичные белки взбейте до устойчивой пены, постепенно добавляя сахарную пудру.

Бисквит уложите на жаростойкое блюдо, пропитайте его хересом или сиропом, сверху разложите половину нормы нарезанных ломтиками фруктов, ягоды. На фрукты положите хорошо замороженное мороженое и покройте его оставшимися ломтиками фруктов и ягодами.


Взбитые белки поместите в кондитерский мешок с зубчатой насадкой и отсадите в виде рисунка, закрывая всю поверхность десерта.


Оформленный десерт поставьте в разогретую до 260 °С духовку. Запекайте в течение нескольких секунд до золотистой корочки и сразу же подавайте.

Десерт халифа [показать]
Необходимые продукты:
тесто слоеное - 150 г
мороженое ореховое, фисташковое и ванильное - по 4 шарика
кунжут - 3 ст. ложки
мед - 1 ст. ложка
масло растительное - 4 ст. ложки
корица молотая

Кунжут обжарьте на сухой сковороде, добавьте мед и немного корицы.

Тесто раскатайте в 4 коржа диаметром 12–14 см, обжарьте их на масле с обеих сторон и остудите.

Готовые коржи смажьте медово-кунжутной смесью, сверху разложите шарики мороженого и посыпьте корицей.

источник

АНАНАС С МОРОЖЕНЫМ [показать]
Продукты:
4 небольших ананаса(9 см в диаметре),
475 мл мороженого,
Мята для украшения.
Инструкции:

Срежьте с ананасов верхушки и донышки и отложите в сторону. Аккуратно вырежьте сердцевину ананаса.

Ножом для чистки яблок удалите центральную часть сердцевины. Затем сердцевину двух ананасов нарежьте колечками, а сердцевину двух других - кусочками. Приставьте к ананасам донышки и поставьте в морозилку на 15 минут.

Взбейте мороженое, чтобы оно стало мягким, заполните им ананасы до половины, посыпьте кусочками ананасов и заполните мороженым доверху.

Замораживаете 2 часа, отдельно заморозьте верхушки. Разместите ананасы в центре блюда в окружении нарезанных кусочков мякоти, украсьте мятой.

Совет: Для извлечения сердцевины можно использовать форму для нарезания фигурок из теста.

источник

Печенье с шоколадным мороженным [показать]
Ингредиенты:
Печенье
Мороженное
Темный шоколад
Орехи
Сахарная пудра

Шоколад натереть на терке.
Блендером смешать шоколад и мороженное.
Шприцем распределить начинку между печеньем.
Украсить мелко нарезанными орехами и сахарной пудрой.

источник

Десерт экзотический [показать]
Ингредиенты:
Яйца - 4шт.
Сахар - 1ст.
Мука - 1ст.
Соль
Мороженное - 2пачки(в стаканчиках пломбир)
Киви- 1шт.
Банан- 1шт.
Мандарин - 1шт.
Ананасы конс. - 1б.
Сахарная пудра - 50г.
Яиные белки

Способ приготовления:
Яйца взбить с сахаром до однородной массы - до расстворения сахара. Посолить.Добавить муку и перемешать. В форму выложенную бумагой (смазать форму растительным маслом)
вылить тесто. Выпекать 30минут до золотистого цвета. Остудить корж.
Вырезать круги размером как кружочки консервированного ананаса. Пропитать обильно сиропом от ананасов (по 2ст.л.)
Сверху на вырезанные бисквитные кружочки положить ананасы. В серединку положить банан.
Яичные белки взбить с сахарной пудрой до пиков.
Положить сверху мороженное + кусочки киви, мандарина, банана. Сверху ложкой, накрыть взбитыми белками,
(можно использовать кондитерский мешок).
Поставить в сильно разогретую духовку на 3 минуты. К столу подавать сразу.
Вкус - сверху горячее, а в середине холодное.

источник

Десерт из груш с мороженым [показать]
Лимоны 1 шт.
Сахар-песок 15 г
Корица в палочках 1 шт.
Груши 2 шт.
Шоколад 100 г
Сливки 30-33% 200 мл
Коньяк 15 мл
Мороженое сливочное 50 г

Снимаем цедру с лимона тонкими полосками.
Выдавливаем из лимона сок в кастрюлю. Добавляем туда цедру, 2/3 стакана воды, сахар и корицу. Кипятим.

Чистим груши от кожуры, оставив на месте веточку, и режем их пополам. Аккуратно извлекаем серединку с косточками.
Кладем груши в горячий сироп и варим 8-12 минут. Надо чтобы груши стали мягкими, но не разварились.

Полностью остужаем груши прямо в сиропе.
Растапливаем, постоянно помешивая, темный шоколад (60% какао) в сливках. Это можно делать на паровой бане или медленном огне.

Добавляем в горячий шоколад подогретый коньяк и перемешиваем.

Выкладываем на тарелочку грушу, в середину помещаем шарик мороженого и поливаем горячим шоколадом. При подаче желательно украсить засахаренными фиалками.

источник

Персики с мороженным и смородиной [показать]
На 4 порции:
400 г замороженной смородины,
2 стол, ложки сахарной пудры,
1 стол, ложка лимонного сока,
4 стол, ложки смородинового ликера,
8 половинок консервированных персиков,
500 г ванильного мороженого

1. Разморозить смородину при комнатной температуре.
2. Отложить небольшую часть ягод для украшения, а из остальных взбить миксером пюре. Полученную смесь протереть через сито, чтобы удалить косточки. Добавить сахарную пудру, лимонный сок и смородиновый ликер. Перемешать.
3. Слить сок с консервированных персиков. Положить на 4 десертные тарелки по 2 половинки персика углублениями вверх. В каждую половинку положить по одному шарику ванильного мороженого. Украсить десерт смородиной и полить приготовленным фруктовым соусом.
4. По желанию к этому блюду можно подать различной формы вафли.

источник

Вишневый восторг [показать]
500гр сметаны 20%
10гр. желатина.
3ст.ложки вишневого джема.
мороженные вишни 200гр.
2ст.л. сахара
1ч.л.крахмала.
Мороженное.
Сметану взбить с джемом, смешать с распущенным желатином, выложить в формочки поставить застывать.
В сковородке протушить вишни с сахаром, добавить крахмал, разведенный в 12стакане воды, довести до кипения, прокипятить 1-2минуты, выключить.
Остывшие вишни выложить на сметанное желе, сверху выложить мороженное.

Профитроли с мороженым и шоколадным соусом [показать]
Для теста:
1 стакан воды
100 гр сливочного масла
щепотка соли и сахара
1 стакан муки
4 больших яйца

Начинка и соус:
ванильное мороженное
сливки 100 мл.
сахар 2 ст.л.
черный шоколад 200 гр

Приготовление:

Воду довести по кипения, добавить сливочное масло, щепотку соли и щепотку сахара. Постоянно помешивать деревянной лопаткой.

Муку предварительно просеять. Когда масло полностью растопится, муку аккуратно всыпать и проварить 5-6 минут, непрерывно помешивая.
Размешивать, пока тесто не начнёт легко отделяться от стенок посуды. Это должно занять примерно 2 мин. Переставить кастрюлю на стол.
Как только тесто немного охладится, постепенно ввести сырые яйца (желтки), продолжая хорошо вымешивать до получения однородной массы. Тесто готово, когда оно плавно, как густая сметана, стекает с приподнятой лопатки.
Переложить тесто в кулинарный пакет с круглой насадкой диаметром 1 см и отсадить профитроли на слегка смазанный маслом противень в виде мелких пуговиц на расстоянии примерно 4-5 см.

Нагреть духовку до 200 градусов. В разогретую духовку поставить противень с профитролями на 15 минут.

Затем уменьшить до 180 градусов и подсушивать профитроли еще 10 минут, что бы они не осели.

Остывшие профитроли надрезать и наполнить мороженным. Подавать полив шоколадным соусом.


Приготовление соуса:
Сливки взбить с сахаром, затем соединить с растопленным шоколадом.

источник

Десерт из слив с коричным мороженым [показать]
Рецепт на 4 порции:
2 ст.л. молотой корицы;
1 кг ванильного мороженого;
8 слив, разрезанных на половинки, косточки удалить;
3 ст.л. коричневого сахара;
3 ст.л. стружки миндаля.


Немного размягчите при комнатной температуре мороженое, добавьте молотую корицу, хорошо перемешайте и отправьте форму обратно в морозилку.

Разогрейте духовку до 200 градусов. Выложите на противень сливы, разрезанной стороной вверх, посыпьте их сахаром и запекайте в духовке 15-20 минут, или пока они не станут мягкими.

Когда сливы запекутся, выньте из духовки, а саму духовку поставьте в режим гриля. Посыпьте сливы стружкой миндаля и жарьте под грилем 3-4 минуты, пока миндальная стружка не зарумянится. Немного остудите и подавайте с мороженым со вкусом корицы.

источник

Десерт с мороженым и соусом из красной смородины [показать]
Пломбир без добавок;
Бездрожжевое слоеное тесто;
Красная смородина;
Яйцо;
Сахар;
Мята для украшения;

Тесто размораживаем, духовку нагреваем до 230 градусов. Пока тесто размораживается, ищем подходящего диаметра стаканы-бокалы. Мне очень пригодился свежекупленный большой бокал для вина и тонкий стакан для воды. Разделяем яйцо на составляющие, желток в одну миску, белок в другую. С помощью емкости большего диаметра вырезаем из пласта теста 3 кружочка. Первый перебазируем на присыпанный мукой противень без изменений. С помощью кисти смазываем кружок по контуру белком. С помощью стакана вырезаем из оставшихся двух кружков серединки, получившиеся кольца аккуратно кладем на первый кружок, не забывая промазывать места стыковки белком (верх мазать не надо). Таким образом поступаем со всем тестом. Из обрезков потом тоже можно что-нибудь слепить на свое усмотрение, но не о них речь. Желтком все так же с помощью кулинарной кисти смазываем края будущих тарталеток, чтобы на них получилась аппетитная корочка. Отправляем в духовку на 10-15 минут. Духовку в процессе не открываем... Если днище тарталеток надуются пузырем, не переживайте, их можно потом аккуратно осадить, например, ручкой ножа. Кстати, тарталетки можно испечь днем раньше и поставить в сухое место - сэкономите время на приготовлении основных блюд.
Смородину переработать - отделить от веточек, хорошо помылть, стряхнуть воду, перемолоть блендером и протереть сквозь сито, а потом миксером ввести сахар в пропорции 1:1 по весу (а не по объему).

Ну а дальше дело техники - в тарталетку кладем шарик мороженого, поливаем смородиной, украшаем мятой.

источник

Жареное мороженое [показать]
1 кг любого мороженого, 2 пачки сладких кукурузных хлопьев для обсыпки, 3 яйца, 3 ст. ложки абрикосового варенья на одну порцию, 400 г растительного масла для жарки (рафинированного).

Способ приготовления:Мороженое сформовать в шарики, поставить в морозилку, сильно заморозить. Яйца взбить в пену. Кукурузные хлопья измельчить руками или при помощи скалки. Замерзший шарик мороженого опустить во взбитые яйца, затем в хлопья и обвалять его со всех сторон. Повторить так три раза. Шар мороженого в тройной обсыпке поместить в морозильную камеру.
Масло вылить в ковшик, разогреть. Охлажденное мороженое погрузить в масло, обжарить со всех сторон. Уложить жареное мороженое на тарелку, полить абрикосовым вареньем.

источник
[900x245]