ИНГРЕДИЕНТЫ

 

свиная рулька – 1 шт.

свиные ножки – 1-2 шт.

почки – 2 шт.

сердце крупное – 1 шт.

свиной язык – 1 шт.

лавровый лист – 2 шт.

репчатый лук – 2 шт.

морковь – 2 шт.

корень сельдерея – 1/4 шт.

черный перец горошек – 8-10 шт.

гвоздика – 2 шт.

душистый перец – 2 шт.

чеснок – 4-5 зуб.

майоран –0,5 ч. л.

соль – по вкусу

 

Свиные ножки и рульку обдать кипятком, после чего тщательно почистить ножом, чтобы не было загрязнений.

Подготавливаем 3 кастрюли: в первую кладем рульку и ножку,

во вторую — сердце и язык ,

в третью — почки.

 

Заливаем все холодной водой. Ставим на огонь вариться, две первые кастрюли, доводим до кипения,

снимаем пенку и готовим на слабом огне в течение 1 часа. 

 

Почки пока  только вымачиваем, несколько раз меняя воду.

 

 

Спустя час добавляем по кастрюлям по одной луковице с гвоздикой, морковь и по кусочку корня сельдерея (все овощи очистить).

Добавляем лавровый лист, несколько горошин чёрного и душистого перца.

 

Готовим сердце с языками еще 1 час, рульку с ножками — 3 часа.

 

 

Когда сварится, язык вынимаем из бульона, чистим от  шкурки,затем нарезаем вместе с сердцем средним кубиком,

откладываем, бульон сохраняем.

 

 

Вымоченные почки, заливаем чистой холодной водой, доводим до кипения, снимаем пенку и варим на среднем огне 15 минут.

Затем промываем и варим в отставленном бульоне 40 минут на малом огне под крышкой.

Вареные почки вынимаем, нарезаем кубиком (бульон после варки субпродуктов можно вылить, он больше не понадобится).

 

 

Когда сварятся рулька и свиные ножки, удаляем овощи, вынимаем мясо с костями и остужаем, бульон процеживаем.

 

 

Отделяем от костей мясо, сало и хрящики, перебираем руками, нарезаем средними кусочками, смешиваем с нарезанными субпродуктами.

 

Добавляем мелко порубленный чеснок и немного сушеного майорана.

Заливаем всё бульоном, который остался от варки ножек — он содержит достаточное количество желирующих веществ, поэтому добавлять порошковый желатин не нужно, все и так прекрасно застынет.

 

Количество бульона должно быть минимальным, только чтобы покрыть содержимое, мясную нарезку в кастрюле. Доводим количество соли по вкусу и провариваем 2-3 минуты — это необходимо сделать для того, чтобы не только свиное мясо, но и субпродукты пропитались желирующим бульоном.

 

 

Раскладываем по формам вместе с бульоном, даем остыть до комнатной температуры, после чего переносим на ночь в холодильник.

 

Лучше всего использовать прямоугольную силиконовую форму, из нее очень легко извлечь студень. Если у вас нет специальной силиконовой формы, то можете разложить по мискам, как обычный холодец, а затем опустить на пару минут в кипяток и перенести на плоское блюдо.

 

Ещё один вариант, удобный для нарезки — использовать пакет для запекания (без перфорации). Для этого нужно сложить в него мясные продукты с бульоном, плотно завязать, чтобы ничего не вытекало. Придать форму колбаски, подхватив по бокам бечевкой, и в таком виде поместить в кастрюлю или миску с холодной водой до полного остывания, после чего перенести в холодильник.

 

 

Спустя 6-8 часов Тлаченка застынет полностью.

 

 

Подавать Тлаченку нужно в охлажденном виде, нарезав тонкими ломиками.

 

Приятного аппетита!