Это цитата сообщения Bernardita Оригинальное сообщение
Равиоли с мясом
Равиоли с мясом – традиционное блюдо итальянской кухни сродни нашим пельменям. Тесто для равиоли готовят из яиц и муки, это один из самых простых рецептов. Если у вас есть машинка для раскатывания, то можно добиться идеальной толщины. Но при помощи обычной скалки тоже можно получить неплохой результат, если постараться. Начинка бывает разной, в этом рецепте равиоли с мясом она самая простая – свиной фарш, карри, соль и лук.
Готовые равиоли вы можете положить на доску, присыпанную кукурузной крупой и заморозить.
- Время приготовления: 50 минут.
- Количество порций: 4.
Ингредиенты для приготовления равиоли с мясом:
Тесто для равиоли:
- 2 куриных яйца;
- 200 г пшеничной муки;
- щепотка соли;
Начинка для мясных равиоли:
- 200 г свиного фарша;
- 1 луковица;
- 1 ч.л. карри для мяса;
- 1 куриное яйцо;
- соль;
- 1 л грибного бульона для варки;
- для подачи – оливковое масло, зелень, паприка.
Способ приготовления равиоли с мясом:
Тесто для равиоли по рецепту итальянской кухни готовится так же, как для пасты или для домашней лапши – на 100 г рафинированной пшеничной муки (мука вс) берём 1 крупное куриное яйцо и небольшую щепотку соли (необязательно).
[640x426]Дальше всё просто: высыпаем муку на рабочий стол, в середине горки делаем углубление, разбиваем в него яйца, замешиваем руками. Когда оно перестанет липнуть к столу и рукам, заворачиваем в пищевую плёнку, оставляем на 20 минут при комнатной температуре.
[640x426]Поверхность рабочего стола и скалку смазываем оливковым маслом. Если присыпать стол мукой, то, когда будете варить равиоли, бульон станет мутным.
Итак, на смазанную маслом поверхность кладём колобок, раскатываем скалкой до толщины менее 1 мм. Процесс требует усилий, но работать приятно – масса эластичная и податливая.
[640x426]Есть множество способов быстро приготовить много ривиолей и пельменей. Можно разрезать лоскут теста на две части, разложить начинку на один лист и накрыть вторым или нарезать полосками шириной 3-4 сантиметра (половина полосок должна быть немного шире).
В любом случаем подготовленные полуфабрикаты следует укрыть пищевой плёнкой, пока будете делать начинку.
[640x426]С начинкой всё просто – в домашний свиной фарш добавляем сухую приправу карри для мяса и соль.
[640x426]Затем натираем на очень мелкой тёрке головку репчатого лука, которая придаст сочность начинке, перемешиваем ингредиенты.
[640x426]Сырое куриное яйцо разбиваем в мисочку, смешиваем вилкой белок с желтком. Эта смесь нужна для склеивания полосок между собой.
На полоску, ту, что уже, кладём маленькие кучки фарша с равным промежутком, смазываем тесто вокруг мяса яйцом. Накрываем более широкой плоской, разрезаем ножом на одинаковые квадратики, края прижимаем вилкой, выдавливаем узор по краю.
[640x426]Нагреваем до кипения грибной бульон, солим по вкусу, кладём равиоли в кипящую воду. После того как они всплывут на поверхность, варим 2-3 минуты. В зависимости от толщины теста и размера равиолей время варки может быть и больше.
[640x426]Подобные изделия варят обычно в соленой воде, но в бульоне, особенно грибном, получается вкуснее.
[640x426]К столу равиоли с мясом подаём горячими, поливаем оливковым маслом первого холодного отжима сорта extra virgin, посыпаем красной молотой паприкой и свежей зеленью.
Читайте также: