Это цитата сообщения SvetikH Оригинальное сообщение

Торт "Трюфель" с черносливом и орехами

[480x569]



Для шоколадного бисквита:
100г молочного шоколада
100г сливочного масла
2 яйца
75г сахара
75г муки
1ч.л. разрыхлителя без горки
8-10шт. качественного чернослива (или кураги)
горсть орехов (для бисквита брала грецкие)
__________________________
Если вам нужен высокий торт, то берите двойную норму продуктов для бисквита и выпекайте два коржа. Крема хватит для того, чтобы их промазать.

Пропитка: крепкий кофе

Крем:
50г молочного шоколада
50г горького шоколада
250мл молока (я делала на 10-% сливках)
3 желтка
1 ст.л. сахара
Щепотка ванилина
1 ст.л. муки
½ стакана орехов (в крем использовала миндаль)

Трюфельная масса:
200г горького шоколада
100-150г сливок 20%
50г сливочного масла


Готовим бисквит:

Чернослив и орехи порубить.


[400x300]

Белки отделить от желтков. Желтки растереть с сахаром добела.

[400x300]

Белки взбить в пышную пену.

[400x300]

На водяной бане растопить шоколад.


[400x300]

Сливочное масло нарезать кубиками и подмешать к шоколаду, тщательно перемешать и снять с огня.
[400x300]
[400x300]

Добавить растертые желтки

[400x300]
[400x300]
[400x300]

чернослив и орехи
,
[400x300]

все тщательно перемешивая.

[400x300]

Добавить просеянную муку с разрыхлителем.

[400x300]

[400x300]

Подмешать взбитые белки

[400x300]

быстро и аккуратно перемешать.

[400x300]

Тесто выложить в выстланную пергаментом форму


[400x300]

и поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать 20-30 минут до «сухой палочки».

Готовый корж вынуть из духовки и дать полностью остыть. Пропитать и «дать отдохнуть» несколько часов.

[400x300]

Готовим крем:
Шоколад порубить, растопить при постоянном помешивании в кипящем молоке или сливках, снять с плиты.

[400x300]
[400x300]

Желтки растереть с сахаром и ванилином,

[400x300]
подмешать муку

[400x300]

[400x300]
[400x300]
Медленно ввести шоколадное молоко и держать, помешивая, на слабом огне, пока крем не загустеет.

[400x300]
[400x300]

Крем остудить при постоянном помешивании.


[400x300]

В остывший крем подмешать рубленые орехи, которые предварительно прокалить на горячей сухой сковороде (3-4 минуты).

[400x300]
[400x300]

Готовим трюфельную массу:
Шоколад порубить и растворить, при постоянном помешивании, в горячих сливках. Масло нарезать кубиками и подмешать к шоколадной массе (не снимая с огня!). Дать остыть (примерно до температуры тела). Не заливать торт горячей массой!


Собираем торт:
На корж выложить шоколадный крем, разровнять.


[400x300]
Сверху залить трюфельной массой. Дать торту застыть и пропитаться.

[400x300]

П.С. Я делала двойную норму теста. Выпекала один большой корж в прямоугольной форме. Затем разрезала его пополам.
Крем у меня получился жидковатый, т.к. сливок у меня не было и я варила его на молоке.
Трюфельной массой я его не заливала, т.к. опять же не было сливок, покрыла шоколадной глазурью и посыпала какао...

И не смотря ни на что, торт получился очень вкусным!


http://musulmanka-dnevnik.net.ru