[показать]

 

Начну с простого ржаного хлеба. 
Расклад примерно такой: 
2 стакана пшеничной муки
2стакана ржаной муки
3 ст.л. отрубей (или хлопьев, или плющенного зерна)
1,5 ст.л. сахара
1,5 ч.л. соли
430мл воды
30г дрожжей или 1,5 ч.л. сухих быстродействующих.
Дрожжи разводим в теплой воде. Процеживаем, чтобы не было комочков или мусора. Если дрожжи сухие, сразу переходим к пункту с мукой. К разведенным дрожжам добавляем ложки три муки и сахар. Пусть все это дело легонько забродит. 



Муку просеиваем всю. Можно полстакана пшеничной отставить пока в сторонку. Ею будем регулировать густоту теста. Дело в том, что у разной муки разная способность впитывать воду, поэтому никогда не сыпьте всю муку сразу. Добавить воды в крутое тесто практически невозможно, гораздо проще добавить муки в жидкое. ) Соль отправляем к муке. Если дрожжи были сухие, то их тоже подмешиваем к муке.



В закваску высыпаем муку и хлопья (или что у вас там есть, можно даже банальный геркулес – будет вкусно и полезно).



Тесто тщательно вымешиваем. Оно не должно быть очень крутым. Должно даже хорошо липнуть к пальцам. Не забудьте про те полстакана муки, что отставлены. Скорее всего, его тоже надо добавить. Вымешали и, накрыв полотенчиком, оставили в теплом месте на часок. Следите, чтобы не было сквозняков – их дрожжевое тесто не переносит категорически. Я обычно прячу в духовку (можно даже подогрев до 40градусов включить – процесс пойдет активнее) – там темно и тепло. ))



Тесто подошло, увеличилось раза в два. Не давайте ему перекиснуть, вкус будет не самый лучший. Еще раз хорошенько перемешиваем и наполняем им форму, смазанную маслом. Мокрой рукой разглаживаем, снова накрываем и на часок-полтора в теплое место. 



Поднявшееся тесто отправляем в хорошо разогретую духовку градусов так до 180. Примерно на час. Минут через 40 начинайте проверять – деревянной спицей\зубочисткой\палочкой - если не прилипает ничего, значит готов. 



Вынимаем красавца из формы, обертываем в полотенца и отправляем остывать. После выпечки в хлебе продолжают идти разные процессы, и очень важно дать им закончиться, прежде чем есть. 
И вот когда хлебушек остыл, нарезаем, любуемся пышной структурой и едим. А уж как – решайте сами. 



Следующий рецепт чуток посложнее, но не намного. Сложность лишь в том, чтобы купить ржаной солод. Москвичам в личку могу шепнуть, где брала сама. 
Берем:
Пшеничной муки 1 и 3\4 стакана
Ржаной муки 2,5 стакана
Соль 1,5 ч.л.
Мед 2 ст.л.
Растительное масло 2 ст.л.
Солод 2-4 ст.л. 
Кипяток для солода 80г
Вода 330мл
Дрожжи 30г свежих или 2 ч.л. сухих.

Начинаем с солода. От 2 до 4 ст.л. – кому как нравится, я беру примерно три – засыпаем в стакан и заливаем крутым кипятком. Перемешиваем и оставляем остывать.



Дрожжи разводим в воде, как и в первом рецепте. Добавляем пару ложек муки и оставляем подбродить. 
Муку просеиваем и опять же, полстакана пшеничной оставляем для доведения до нужной кондиции. Соль отправляется к муке.



В опару добавляем мед, масло, солод (только теплый!!! Горячий сварит дрожжи и ничего не выйдет), хорошенько размешиваем.



И постепенно добавляя муку, замешиваем густое, некрутое, ооочень липкое тесто. Чтобы за вилкой тянулось вот так - ремнями. 



Ну и по накатанной. Ставим в теплое место подниматься на час - полтора. Уминаем и выкладываем в форму. Мокрой рукой разглаживаем.



Еще на полтора-два часа в тепло и темноту. Не торопите тесто, пусть заквасится как следует. Тогда и хлебушек будет пышный.



В духовку (у кого есть печь – так и вовсе замечательно!) на час на те же 180 градусов. Достаем готовый, остужаем в полотенцах. Можно и в телогрейку завернуть – совсем хорошо будет! 



И вот, вытерпев столько времени, насладившись в полной мере обалденными запахами, отрезаем кусочек ароматного, воздушного и бесподобно вкусного хлебушка! 



Приятного вам! Ангела за трапезой!