Это цитата сообщения ШОта_блог Оригинальное сообщение
Жульен из шампиньонов
Быстрое, вкусное грибное блюдо с нежным вкусом. Жульен не обязательно заливать сверху яйцом, это вкусно и красиво, но можно просто посыпать грибы тертым сыром.
Состав: на 6 порций
грибы — 300 г;
лук репчатый — 1 головка;
сметана или мацони — 3 ст.л.;
мука или крахмал — 1-2 ст.л.;
сыр — 100 г;
соль, масло растительное, масло сливочное
формочки или горшочки для жульена (кокотницы)
Как приготовить грибной жульен
-
лук тонко нарезать полукольцами, слегка обжарить в растительном масле до появления явного лукового аромата;
-
шампиньоны нарезать пластинками (в профиль) и добавить к луку;
-
обжаривать луково-грибную смесь минут 5, периодически помешивая;
-
посолить;
-
крахмал (или муку) развести небольшим количеством холодной воды, соединить со сметаной. Влить полученный соус на сковородку и тушить грибы еще несколько минут, пока масса не загустеет;
- духовку разогреть до 170-180 С;
- натереть сыр на крупной терке;
- формочки или горшочки для жульена смазать сливочным маслом и заполнить грибной массой. Сверху посыпать тертым сыром;
- запекать в духовке несколько минут до схватывания сыра (появления корочки) и настойчивого грибного аромата;
- подавать горячим или теплым.
Особенности приготовления жульена из грибов и вкус
Для любителей остренького, при обжарке лука можно добавить мелко нарезанный чеснок и перец чили.
Для красоты в каждый горшочек с жульеном можно разбить перепелиное яичко и ломтик цветного болгарского перца.
Холодный жульен советую разогреть в духовке при той же температуре. Это займет 3-5 минут. И вернет блюду восхитительный вкус за счет того, что его замерзшее студенистое содержимое чуток подплавится и согреет вас изнутри.
Можно готовить без крахмала (муки), но с ним вкуснее. Появляется какая-то особенно нежная, густая, наполненная смазка, обволакивающая каждый кусочек гриба и ваши вкусовые рецепторы.
По этому же рецепту можно приготовить белые или другие трубчатые грибы. Это очень вкусная еда!