Это цитата сообщения ло-ло Оригинальное сообщение

Запеченный окунь под картофельной корочкой

Автор

Сергей МИЛЯНЧИКОВ

[460x330]

Классический рецепт Поля Бокюза. Единственное, что мы позволили себе, вместо того чтобы жарить рыбу на сковородке и переворачивать вместе с картофелем, что для любителей очень сложно, запечь рыбу с картофелем в духовке.

Нам понадобится на 2 порции:

• Филе окуня - 4 шт.


• Картофель - 12-15 средних


• Яйцо - 1 шт.


• Сливочное масло - 1 ст. ложка


• Крахмал - 1 ч ложка


• Соль

Филе окуня очистим от чешуи и освободим от всех костей.

[показать]

Картофель тонко нарежем. Удобнее всего это делать на боковой стороне терки, там, где шинковка, или овощечисткой.

[показать]

При помощи ножа для вырезания сердцевины яблока нарежем из ломтиков "чешуйки". Можно попробовать наоборот - в начале нарезать цилиндры, а потом разрезать их на тонкие кружки.

[показать]

Картофель зальем холодной водой, примерно на 1 см над картошкой, и, добавив соль, поставим на плиту. Через минуту как вода закипела, сольем ее.

[показать]

В картофель добавим размягченное сливочное масло и крахмал.

[показать]

Филе рыбы смажем яичным желтком, который взболтаем с чайной ложкой воды.

[показать]

Выложим аккуратно чешуйки на рыбу. Самый кропотливый и сложный этап. Рыбу переложим на застеленный бумагой для выпечки противень и отправим на 20 минут на мороз или в холодильник.

[показать]

Тем временем разогреем духовку до 200 С. Запекаем рыбу на верхнем уровне 30 минут. Рыба  несомненно пропечется, так что основное внимание картошке, как начнет румянится - можно доставать.

Остается только выложить аккуратно на тарелки.

[показать]

Совет от Сергея Милянчикова: Выкладывание чешуек - самый нудный и сложный момент. Так что если надо приготовить много порций, то чешуйки можно сделать размером побольше. Вырезать бочонки диаметром около 2 см из целой картофелины и потом тонко нарезать.

Источник http://food.passion.ru/retsept-dnya-c-foto/rybnye-...n=cookpassionletter_[UTM-DATE]