Айвар – хорватский соус-приправа. Овощи запекаются, при этом им придается легкий запах дымка. Вкус айвара зависит от сорта перца и количества острого перца, который в него добавляют. На Балканах любят готовить айвар из так называемого «рогатого» перца, поспевающего в сентябре.

Что надо:

Сладкий перец – 750г

Баклажан – 250г. Соотношение баклажанов и перца в айваре обычно 1:3. Можно готовить айвар без баклажанов, но с ними вкуснее.

Масло растительное – 50 мл

Красный винный уксус – 1 ст. ложка. Можно заменить лимонным соком.

Чеснок – 4-5 зубчиков

Сахар коричневый – 1 ч. ложка

Перец острый – 1 шт.

Кинза – по желанию

Соль – по вкусу

Приготовление

Разложить на противне целый перец и баклажаны. Если баклажаны крупные, их можно разрезать вдоль. Запекать овощи 30-40 минут при температуре 190-200 градусов. За это время 1 раз перевернуть.

Выложить овощи в миску и затянуть пленкой, чтобы «пропарились».

Очистить от шкурки, а перцы и от семян, слить образовавшуюся жидкость и мелко порубить перцы и баклажаны.

Переложить овощи в сковороду, добавить растительное масло, натёртый чеснок, соль, сахар. Тушить, помешивая, 10-12 минут.

Мелко порезать острый перец без семян и зелень.

Добавить в сковороду, влить уксус, перемешать и тушить еще 1-2 минуты.

Айвар можно заготавливать на зиму. Тогда его надо тушить минут 30 и добавить немного больше уксуса. Разложить айвар в стерилизованные банки и закрыть.

Подавать айвар к мясу, птице или просто  с лепешкой или хлебом. Очень вкусно!

Приятного аппетита!