Щука готовится в белом вине с кореньями и изюмом. Белый шафрановый соус тоже готовится с мелко нарезанными кореньями. Готовую щуку поливают горячим шафрановым соусом. Это очень вкусно!

Что надо:

Щука потрошеная без головы и хвостика – 2 шт. – 450г

Морковь – 40-50г

Корень сельдерея – 20-30г

Корень петрушки – 20г

Изюм светлый – 35-40г

Белое сухое вино – 150мл

Черешок сельдерея – 1 шт.

Соль

Для соуса:

Масло сливочное – 20г

Мука – 15г

Белые коренья и морковь, нарезанные мелкой соломкой – по 1 дес. ложке

Бульон из щуки – 250 мл

Шафран – щепотка

Для подачи:

Зелень петрушки

Лимон

Приготовление

Тонкими ломтиками нарезать корнеплоды.

Залить их 300 мл воды, посолить, довести до кипения и готовить 5-7 минут.

Кусочками наискосок нарезать стебель сельдерея.

Кругляшами нарезать щуку.

Вынуть приваренные коренья из кастрюли и выложить на дно сотейника. Сверху положить щуку.

Влить вино. Долить овощным отваром от приваренных кореньев. Жидкость едва покрывает щуку. Добавить промытый изюм и черешки сельдерея. Готовить на небольшом огне 20-25 минут. Время зависит от величины кусочков щуки. На блюдо выложить шумовкой половину кореньев с изюмом и сельдереем. Щуку выложить сверху, а на нее положить оставшиеся коренья.

Приготовить соус. На разогретое сливочное масло высыпать муку. Тщательно размешать жировую пассеровку, чтобы не было комочков.

Постепенно, помешивая, добавлять в пассеровку бульон. Добавить шафран и тщательно перемешать.

Добавить коренья и морковь. Соусу надо дать вскипеть два-три раза на пару минут. Так как соус к еврейскому блюду, в него можно добавить по вкусу сахар или мед, немного молотого белого перца.

Заправить щуку соусом. Украсить зеленью петрушки. Можно подать лимон без мездры (без шкурки) нарезанный тонкими кружочками.

Рецепт из книги Валентина Мордхилевича «Приготовление щуки»

Приятного аппетита!