Галичане очень любят картофель и готовят из него много разных вкусных блюд. Одно из любимых – картофельные кнедли с начинкой. Начинка может быть разной: мясо, творог, фрукты. К кнедлям с мясной или творожной начинкой готовят грибной соус из сухих или свежих грибов. Очень вкусно!
Из чего готовить:
Для кнедлей:
Картофель – 800г. Картофель сварить в кожуре, остудить и очистить.
Яйца куриные – 2 шт.
Творог – 250г
Мука – 2-3 ст. ложки (полных)
Соль
Перец черный молотый
Зелень укропа – 5-6 веточек
Для грибного соуса:
Грибы (шампиньоны) – 250г
Лук репчатый – 2 шт. – 120г
Соль
Перец черный молотый
Масло растительное – 2 ст. ложки
Мука – 1 ст. ложка
Молоко – 200мл
Сметана – 150г
Приготовление
Отделить белки от желтков. Белки взбить.
Творог пропустить через мясорубку. Добавить мелко порезанный укроп, соль, перец, половину одного желтка и половину одного белка. Все хорошо перемешать. Начинка готова.
Для кнедлей картофель пропустить через мясорубку. Добавить соль, перец, желтки и муку. Перемешать.
Добавить оставшиеся взбитые белки и осторожно перемешать. Если надо, то подсыпать немного муки, чтобы тесто не липло к рукам.
Разделить картофельное тесто пополам и скатать два валика, толщиной 6-7 см. Порезать валики на толстые кружочки.
Из кружочка сделать лепешку, положить на середину творожную начинку, залепить и сформировать кнедлик.
У меня получилось 16 кнедликов. Кнедли надо варить в большом количестве воды, поэтому на плиту поставьте большую кастрюлю и налейте в нее 3,5-4 л воды.
Пока вода греется, приготовим грибной соус.
Мелко порезать лук и обжарить его на растительном масле до легкого румянца.
Шампиньоны обтереть влажной салфеткой и порезать мелким кубиком.
Добавить шампиньоны в сковороду и готовить, помешивая, пока не испарится влага (10 минут). Посыпать мукой и перемешать.
Влить молоко и снова перемешать. Добавить сметану. Готовить, помешивая, пока соус не достигнет желаемой консистенции. Посолить и поперчить по вкусу.
Можно добавить порезанную зелень петрушки и укропа.
Кнедли осторожно выложить в кипяток и готовить на небольшом огне 5 минут после всплытия. Помешать деревянной ложкой, чтобы не пристали ко дну.
Готовые кнедли полить грибным соусом.
Приятного аппетита!