Кулинарные подвиги Татьяны

2019 год — год Жёлтой Свиньи, поэтому очень интересно будет выглядеть торт в виде свинки. Торт состоит из трёх шоколадных коржей, щедро пропитанных кофейной пропиткой и прослоенных сметанным заварным кремом и апельсиновым конфи. Сочетание шоколадного, кофейного и апельсинового вкуса считается классически вкусным. Кроме того, апельсины, как и мандарины, у нас ассоциируются с Новым годом. И ярко-жёлтая, ароматная прослойка из апельсинового конфи не только подчеркнёт, что это год Жёлтой Свиньи, но и наполнит торт настоящим новогодним вкусом. Украсьте такой торт тематически в виде потешной хрюшки — получится не только вкусно, но и красиво. А год желтой свиньи наступает только 5 февраля.

Ингредиенты:

Шоколадный бисквит:

Какао порошок 60 г

Масло сливочное 15 г

Мука пшеничная 200 г

Разрыхлитель 20 г

Сахар 250 г

Яйца куриные 9 шт.

Апельсиновое конфи:

Апельсины 1кг

Вода 100 мл

Крахмал картофельный 40 г

Сахар 140 г

Сметанный заварной крем:

Масло сливочное 400 г

Мука пшеничная 4 ст. л.

Сахар 240 г

Сахар ванильный 40 г

Сметана 600 г

Яйца куриные 2 шт.

Кофейная пропитка:

Вода 200 мл

Коньяк 2 ст. л.

Кофе свежемолотый 3 ч. л.

Сахар 5 ст. л.

Кроме того:

Изюм тёмный 2 шт.

Тесто песочное 50 г

Шоколад чёрный 15 г

Приготовление

1.Шоколадный бисквит

1.Соединить какао, муку, разрыхлитель и 2 раза просеять. Яйца соединить с сахаром и взбивать миксером, на достаточной мощности, 8-9 минут до пышной, светлой массы. Аккуратно, вручную, порциями вмешать мучную смесь. Сливочное масло растопить, охладить и аккуратно вмешать в тесто.

2.Форму (диаметром 24 см) застелить пергаментом. Бортики формы ничем не смазывать. Вылить тесто в форму и провернуть её с усилием 2-3 раза по часовой стрелке для того, чтобы тесто распределилось равномерно и бисквит получился ровным, без бугорка. Накрыть форму пищевой фольгой и надёжно закрепить её снизу формы (это не обязательно, но делается для того, чтобы верх бисквита получился идеально ровным). Выпекать при 175°С 35-40 минут до готовности. Полностью охладить корж, освободить от фольги, а затем завернуть в пищевую плёнку и отправить в холодное место на 12 часов.

2.Кофейная пропитка для бисквита.

1.В кастрюльке соединить 5 ст. л. сахара и 100 мл воды. Довести до кипения и проварить 1 минуту. Сахар при этом должен раствориться. Охладить.

2.Заварить крепкий кофе из 100 мл воды и 3 ч. л. свежемолотого кофе.

3.Соединить сахарный сироп, коньяк (2 ст. л.) и процеженный кофе. Кофейная пропитка для бисквита готова.  

3.Сметанный заварной крем.

1.Соединить яйцо и сахар. Хорошо растереть до образования однородной массы. Добавить муку и ещё раз хорошо растереть. Добавить сметану. Поместить ковшик с массой на водяную баню и помешивать, пока масса не загустеет. В горячую массу вмешать 100 грамм масла.

2.Остальное масло комнатной температуры взбить до образования пышной массы. Во взбитое масло добавлять по 2-3 столовых ложки охлаждённой сметанной массы, постоянно взбивая. Образуется очень пышная масса, добавить жёлтый пищевой краситель.

3.Если крем поставить на несколько часов в холодильник — он становится плотным, отлично держит форму, сможет выдержать вес тяжёлого коржа над собой. Крем готов.

4.Апельсиновое конфи.

1.Апельсины тщательно промыть в горячей воде, обсушить.

2.Натереть цедру апельсина на средней тёрке.

3.Филировать апельсины, т.е. удалить все пленки. Сохранить весь сок, который будет выделяться.

4.Нарезать филе апельсинов небольшими кусочками и выложить в сотейник. Туда же отправить весь выделившийся сок. Также в сотейник отжать весь сок из остатков апельсинов, которые остались после филирования. Добавить в сотейник сахар. Довести смесь до кипения и готовить 2-3 минуты.

4.Воду соединить с картофельным крахмалом, тщательно перемешать и ввести в апельсиновую массу. Довести, помешивая, до кипения и проварить 1 минуту.

5.Сборка торта.

1.Разрезать корж на 3 пласта и пропитать каждый кофейной пропиткой.

2.Смазать 2 коржа частью крема. Кулинарным шприцем (насадка звёздочка) сделать с помощью крема бортик.

3.Внутрь бортика выложить часть апельсинового конфи.

4. Положить один корж на другой. Накрыть третьим коржом.

5.Смазать кремом верх и бока торта. Оставить часть крема для украшения торта. Отправить торт в холодильник на 30-45 минут.

6.Торт можно просто украсить кремом в виде свинки, а можно испечь из песочного теста (50 грамм) заготовки, вырезав их вырубками для печенья: 2 сердечка для «ушек», 2 кружка для «пятачка» и 2 кружка для «глазок» хрюши. Часть крема можно покрасить красным пищевым красителем или соком варёной свёклы.

7.Оформить верх основным кремом с помощью кулинарного шприца с насадкой «звёздочка». Смазать заготовки «глазки» растопленным шоколадом (15 грамм). Оформить «пятачок» розовым кремом, сложив 2 заготовки, смазанные кремом, и выложив сверху 2 изюминки. Оформить «уши» белым и розовым кремом. Выложить «уши», «глаза», «пятачок» сверху на крем. Оформить низ торта остатками крема.

Торт Свинка из крема готов! Приятного аппетита!