Дикая утка очень хороша для жарки и для тушения. Но у уток иногда бывает специфический запах, который не всем нравится. Это легко устраняется, если готовить утку со специями, предварительно замариновать ее, добавить в блюдо яблоки, вишни, лук или чеснок. Хорошо приготовленное блюдо долго будут вспоминать ваши близкие и друзья. Сегодня я готовлю дикую утку в яблоках.

Что надо:

Тушка уже обработанной дикой утки

Яблоки зеленые (Симиренко) – 2 шт.

Лук репчатый – 2 средних луковицы

Бульон (куриный) – 0,5 стакана

Красное сухое вино – 0,5 стакана

Соль

Перец черный молотый

Перец душистый горошком – 8-10 горошин

Ягоды можжевельника – 8-10 шт.

Сливки 10% - 2 ст. ложки

Масло растительное – 3 ст. ложки

Приготовление

Обычно охотник приносит трофей в первозданном виде, т.е. в перьях. Лучше всего утку ощипывать сухим способом. Очень быстрыми движениями выдергать перья против роста. В первую очередь удалить на грудке, затем на спине, плечах и шее. Крылышки ощипать нужно в последнюю очередь. Потом тупой стороной ножа снять оставшиеся мелкие перышки и волоски, и опалить тушку на огне. После помыть тушку в проточной воде.

Затем удалить голову, лапки, кончики крыльев. Сделать разрез на брюшке, достать всю требуху, и весь кишечник вместе с пищеводом. Снова хорошенько промыть тушку под краном. Если требуха не разбита, то осторожно удалить желчь с печенки, разрезать и очистить желудок.

Чтобы дичь после приготовления стала еще вкуснее, рекомендуется ее подержать в холодильнике 2-3 дня. Так вкус станет еще более выразительным, а «рыбный запах» исчезнет.

Растереть в ступке ягоды можжевельника и душистый перец. Капнуть пару капель масла и перемешать.

Натереть птицу солью и перцем, а потом втереть в нее растертые специи.

Обжарить тушку на масле до румяности.

Лук порезать кольцами. У яблок удалить сердцевину и нарезать одно яблоко тонкими дольками.

Выложить лук с яблоками в гусятницу.

Смешать бульон, вино и сливки.

Обжаренную утку положить в утятницу спинкой вверх и залить приготовленным соусом из вина, сливок и бульона. Накрыть крышкой и поставить гусятницу в разогретую до 180 градусов духовку на 2 часа. Чтобы утка получилась сочной, время от времени поливать ее выделившимся при тушении соусом или перевернуть пару раз.

За полчаса до конца тушения порезать второе яблоко дольками покрупнее.

Выложить яблоки на утку и продолжать тушить.

Готовую утку вынуть на блюдо, обложить яблоками. Оставшийся в гусятнице соус очень вкусный. Его до однородного состояния пробить блендером и подать в соуснике. На гарнир к утке можно приготовить тушеную капусту.

Приятного аппетита!