«Яриною» с давних пор галичане называют овощи. Основа супа – три вида капусты: брюссельская, брокколи и цветная. Вторая часть супа – «закрышка». В нее входят лук, морковь, корни петрушки и сельдерея. «Закрышку» в супы добавляют по-разному – что-то могут вкинуть в бульон, а что-то обжарить. Суп вкусный и полезный.

Рецепт этого супа взяла из замечательной книги «Галицька кухня» Юрия Винничука. Книга интересная не только старыми и современными рецептами галицкой кухни, представленными историческими фактами, но и тем, что каждый рецепт готовят известные галичане. Этот суп готовила Оксана Караванская – одна из самых известных украинских дизайнеров одежды. Я не буду перечислять ее титулы, их много. Ее фешн-шоу видели на подиумах Парижа, Милана, Вашингтона, Чикаго, Нью-Йорка. Но вернемся к супу.

Из чего готовить:

Телячьи ребра (по рецепту) – 500г. Я позволила себе заменить копчеными куриными бедрами (2 шт.)

Брюссельская капуста – 140г

Зеленый горошек (замороженный) – 100г

Брокколи – 130г

Капуста цветная – 225г

Картофель – 3 шт. – 225г

Масло сливочное – 60г

Морковь – 1 шт. – 75

Корень петрушки – 40г

Корень сельдерея – 60г

Лавровый лист – 2 шт.

Перец душистый горошком – 3 шт.

Перец черный горошком – 6 шт.

Соль

Смесь перцев молотая

Зелень петрушки и укропа – по 3-4 веточки

Приготовление

По рецепту телячьи ребра слегка обжариваются на масле, потом кидаются в кипяток (1,5л) и варятся 1 час. Я курицу не обжаривала, а залила водой, довела до кипения, проварила 3 минуты и слила эту воду. Залила свежим кипятком и дальше варила по рецепту. Добавить в бульон лавровые листы и перцы горошком.

Приготовить овощи:

Мелкими кубиками порезать лук и корень сельдерея.

Также кубиками порезать морковь и корень петрушки. Картофель порезать немного крупнее.

Брокколи и цветную капусту разобрать на соцветия. Крупные кочанчики брюссельской капусты разрезать пополам.

На разогретом масле на небольшом огне потушить лук и корень сельдерея.

В бульон вкинуть корень петрушки, картофель и морковь. Через 8 минут добавить брюссельскую и цветную капусту. Минут через 5 после кипения добавить зеленый горошек и брокколи.

Заправить тушеными овощами (лук и сельдерей). Посолить по вкусу. Поварить на небольшом огне 8-10 минут. Заправить порезанной зеленью.

При подаче суп можно посыпать смесью перцев и добавить сметану по вкусу.

Приятного аппетита!