Очень вкусное ризотто со свежими лисичками. Можно взять замороженные лисички.
Что надо:
Рис Камолино – большая чашка – 320г.
Бульон куриный – 1л. Бульон разогреть, он должен быть горячим.
Лисички (отваренные 15 минут и мелко порезанные) – 275г
Соль
Перец черный молотый
Сыр пармезан мелко тертый – 3 ст. ложки + по вкусу
Лук репчатый – 100г
Вино белое сухое – 150мл
Масло оливковое – 4 ст. ложки
Масло сливочное – 25г
Зелень петрушки и укропа – по 1-2 веточки
Приготовление
Мелко порезать лук. Пассировать лук на 2 ст. ложках оливкового масла.
Добавить к луку лисички и готовить, помешивая, до испарения жидкости 8-10 минут. Посолить и поперчить. Выложить лук с грибами на тарелку.
Разогреть на скороде оставшееся оливковое масло. Добавить рис и, помешивая, тушить его 3-4 минуты, пока рис не станет прозрачным. Дальше часто в ризотто добавляют немного вина. Алкоголь способствует раскрытию пор зернышек, а винные нотки хорошо дополняют ореховый вкус риса. Обычно рекомендуют хорошее сухое белое вино. Но можно готовить и без вина. Если готовите с вином, то влить вино и готовить, пока оно не испарится.
Добавить в рис бульон. Сначала добавляют 1 стакан всего бульона и, когда он впитается, добавляют остальной бульон, постепенно, маленькими порциями. Если добавить сразу большую порцию бульона, то рис быстро дойдет до готовности, а бульон не успеет выпариться. Следовательно, что получится? Обычная каша… Рис должен получиться не рыхлым и не сухим, мягким, но сохраняющим форму. Следующая порция добавляется после того, как предыдущая полностью впиталась. Ризотто требует непрерывного присмотра. Правило простое: помешивать, помешивать и еще раз помешивать! Бульон всегда должен быть горячим. Я еще солю и перчу бульон по вкусу. Но можно посолить и поперчить ризотто в конце.
С последней порцией бульона добавить в ризотто грибы. Перемешать и готовить до полного впитывания бульона. Обычно на приготовление ризотто уходит 20 минут.
Чтобы добавить блюду кремовость, готовое ризотто можно посыпать частью сыра и перемешать.
Выключить огонь. Добавить в ризотто сливочное масло и порезанную зелень.
Ризотто подавать горячим, посыпав сыром сверху по вкусу.
Приятного аппетита!