Еще одно вкусное осеннее рагу с кабачками, разноцветными перцами, помидорами и стручковой фасолью.

Из чего готовить:

Стручковая фасоль – 250-300г. Я взяла фиолетовую фасоль, но это не имеет значения, так как при тепловой обработке она становится зеленой. У фасоли срезать кончики и порезать фасоль кусочками 3-4 см.

Помидоры – 3 шт. средних

Перцы сладкие – 2 шт. – по половине красного и желтого и 1 зеленый. Перцы очистить от семян.

Лук репчатый – 1 средняя луковица

Кабачок – 1 шт.

Перец красный острый – половина перчика

Зелень петрушки и укропа – по 3 веточки

Соль

Перец черный молотый

Масло растительное – 3 ст. ложки

Приготовление

Средними кубиками порезать перец.

Такими же кубиками порезать кабачок. Молодой кабачок можно не чистить. Более зрелый кабачок очистить и удалить мягкую семенную часть.

Четвертькольцами порезать лук и пассировать его на растительном масле до прозрачности. Добавить фасоль. Готовить, помешивая, до полно изменения цвета фасоли, 7-8 минут.

Добавить в сковороду перцы. Готовить до 8 минут.

Порезать ломтиками помидоры.

Добавить помидоры к овощам. Посолить и поперчить. Накрыть сковороду крышкой и потушить на небольшом огне 5-7 минут.

Мелко порезать зелень и острый перец.

Добавить в сковороду и выключить огонь.

Овощное рагу вкусное в теплом и холодном виде.

Приятного аппетита!