Профессиональные повара – законодатели ресторанной моды утверждают: сегодня на кухне балом правит сезон. Так в октябре налегать следует именно на тыкву. Что ж,а почему бы и нет?
Тыква действительно редкий овощ, соединивший в себе два начала: ею одинаково приятно и любоваться, и наедаться. Но когда она попадает в наши руки да в больших количествах,сразу озадачиваешься: а как это всё добро хранить-то???
Не, я конечно имею представление, что тыква прекрасно хранится в натуральном, так сказать, виде. И всё бы ничего, но я не имею возможность уложить десяток оранжевых шаров на хранение в квартире, поэтому ...Поэтому я выбрала такой способ хранения тыквы - сварить варенье и джем из неё.
Если вы ни разу не пробовали готовить из тыквы варенье и/или джем, обязательно стоит хотя бы в целях эксперимента попробовать сварить пару-тройку баночек . Попробуйте и вы убедитесь, что варенье из тыквы (джем) получается вкусным, ароматным, без специфического запаха, который естьобычно у сырой тыквы.

ДЖЕМ ИЗ ТЫКВЫ С ЛИМОНОМ И АПЕЛЬСИНОМ
[показать]

1-1.2 кг - тыквы (очищенной от кожицы и семян,чистый вес)
700г г - сахар
2шт - лимон
1шт апельсин
 7 бутонов - гвоздики   

Тыкву натереть на крупной тёрке.
Выложить в ёмкость для варки варений (у меня это эмалированный таз)
Всыпать сахар и перемешать, дать постоять минут 15.
Лимоны и апельсины тщательно вымыть. С каждого натереть цедру и добавить к тыкве. Перемешать.
Лимон очистить от семян и нарезать небольшими кусочками.
Апельсин очистить от семян и так же нарезать, как и лимон. Всё добавляем к тыкве и перемешиваем.
Ставим варить тыкву на медленный огонь. Через 10 минут после начала - добавляем гвоздику.
Увариваем джем, регулярно помешивая массу. До загустения. В общей сложности - это 40-45 минут на слабом огне.

Из готового джема удалить специи и расфасавать по стерилизованным банкам.

Важно: банки для варенья/джема именно из тыквы лучше стерилизовать в духовке или делайте это над паром. Дайте им полностью высохнуть перед тем, как закладывать в них варенье(джем).
Джем получается необычным на вкус и по своей структуре. Сочетание цитрусовых с тыквой - волшебно! В следующий раз я обязательно увеличу количество апельсинов и добавлю несколько горошин душистого перца.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ТЫКВЫ С ЯБЛОКОМ
[показать]

На 1 кг тыквы (очищенной от семян и кожуры,чистый вес)
400г - яблоки (очищенные от кожуры и семян,чистый вес)
700 г - сахар
2шт - лимон
2 пакетика - ванильный сахар

Нарезать и тыкву и яблоки на произвольные,но маленькие кусочки.
В кастрюлю добавить 100мл воды и выложить туда яблоки. Тушим на очень медленном огне, до мягкости, около 10 минут.
В отдельной посудине (беру уже свой таз для варки варенья) начинаем тушить, на медленном огне, в 300мл воды - нарезанную тыкву,так же до мягкости. Это по времени 25-30 минут.
Затем к тыкве добавляем яблоки,сахар,. Перемешиваем и варим минут 15, постоянно помешивая.
Добавляем сок из 2-х лимонов и ванильный сахар.
Увариваем варенье до готовности, регулярно помешивая его.
По времени это около 1 ч 20 минут. Варенье должно загустеть.
Разложите в горячем виде по стерилизованным банкам.

Варенье из тыквы с яблоком стало, на удивление, весьма популярным в моей семье. Почему на удивление,спросите вы? Да дело в том,что в семье моего мужа тыква не особо популярна и готовят с ней чаще однотипные блюда: запекают или варят. А тут варенье! Да какое!!!Ароматное вкусное с запоминающимся послевкусием. 1 банка ушла сразу. Хвалили и просили делать ещё.


Источник: http://ulia-maktyb.livejournal.com/63881.html#cutid1

Серия сообщений "советую приготовить на зиму":
Часть 1 - Абрикосовое варенье без абрикосов!
Часть 2 - Вяленый болгарский перец
...
Часть 19 - Айвовое варенье.
Часть 20 - Хреновинки
Часть 21 - Пора по тыкве! 2 рецепта
Часть 22 - Лук маринованный
Часть 23 - Богатые маринады
...
Часть 29 - Салат "Антоновка" и не только.
Часть 30 - Пикули
Часть 31 - Варенье из мяты