Суп харчо
Пикантный вкус супу придает специальный соус тклапи. Но его редко упоминают в рецепте супа харчо по-грузински, ведь такой продукт практически невозможно приобрести в местных магазинах. Вместо тклапи можно использовать соус ткемали или, в крайнем случае, гранатовый сок.
Не рекомендуется заменять его томатной пастой. Вкус супа выходит совсем другой, без специфического привкуса. Отличительной чертой всех грузинских блюд является наличие большого количества в них свежей зелени и сегодняшний рецепт не исключение. Кинза, шафран и петрушка «подарят» супу неповторимый аромат и потрясающий вкус.
Как приготовить настоящий грузинский харчо
- Говядина 600 г.
- Лук репчатый 2 шт.
- Помидоры 4 шт.
- Рис 6 ст. л.
- Грецкий орех 100 г.
- Лавровый лист 3 шт.
- Корень петрушки 1 шт.
- Соус ткемали 2 ст. л.
- Острый перец 1 шт.
- Специи (душистый перец и хмели-сунели).
- Чеснок 3 зубчика.
- Подсолнечное масло 15 г.
- Зелень (петрушка, базилик, кинза).
Для рулета из зелени и лаваша
- Лаваш 1 лист.
- Сыр пастообразный 200 г.
- Зелень (кинза, петрушка, шафран).
- Говядину моем и нарезаем на небольшие куски, примерно 2 на 2 см. Наливаем в кастрюлю 2 л. воды и высыпаем в нее мясо. Оно должно вариться полтора часа. Периодически снимаем пену из бульона шумовкой. Приготовленную говядину вынимаем из кастрюли и откладываем в сторону, а бульон процеживаем.
- Чистую жидкость ставим опять на огонь и доводим до кипения. Тем временем промываем рис в нескольких водах и высыпаем его в кастрюлю с бульоном и возвращаем в нее ранее вынутое мясо.
- Чистим корень петрушки и трем его на крупной терке. Лук избавляем от шелухи и мелко нарезаем. Выливаем на сковороду подсолнечное масло, когда оно разогреется, высыпаем сюда измельченные овощи.
- Пока ингредиенты обжариваются, мы займемся грецкими орехами. Их нужно натереть на крупной терке. Часто орехи измельчают в блендере, но тогда кусочки получаются неодинаковые - одни слишком маленькие, а другие очень большие. Высыпаем их к овощам.
- Разрезаем острый перец по длине и ножом вынимаем из него семена, затем измельчаем его. Толчем в ступке душистый перец и вместе из хмели-сунели высыпаем в сковородку.
- Помидоры моем и снимаем из них кожицу. Для того, чтобы было легче от нее избавиться, делаем на поверхности крестообразный надрез и заливаем крутым кипятком на 5 мин. Помидоры измельчаем и отправляем в след за орехами. Тушим 3 мин.
- Содержимое сковороды высыпаем в кастрюлю с рисом. Шафран, базилик, петрушку моем и нарезаем, но не слишком мелко. Отправляем вариться вместе со всеми ингредиентами.
- Когда суп-харчо по-грузински закипит, высыпаем в него соус ткемали и раздавливаем в чесночнице зубчики чеснока. Даем бульону еще 10 мин. повариться и выключаем огонь.
Вот так, потратив 2 часа времени, мы приготовили настоящее грузинское харчо. Его можно есть с подсушенным хлебом, чесночными булочками, но, на наш взгляд, идеально подходит к нему рулетом из лаваша и зелени.
Вкусное дополнение к супу
Суп-харчо - классический рецепт с тклапи, рисом и тертыми орехами
Суп харчо. Классический состав ингредиентов:
- Жирное мясо говядины на костях – 500 г
- Чеснок – 1 шт.
- Лук – 2 шт.
- Томатное пюре – 50 мл
- Грецкие орехи – 100 г
- Рис – 150 г
- Лавровый лист – 2 шт.
- Соус «ткемали» – 50 мл или тклапи (сливовый лаваш) – 150 г
- Красный молотый перец – 5 г
- Соль – 5 г
- Приправа «Хмели-сунели» - 5 г
- Перец горошком – 5 г
- Пучок свежей зелени – 1 шт.
- Стручки острого красного и зеленого перца – 2 шт.
- Залейте говяжье мясо на косточках холодной водой.
- Снимите шумовкой пену, когда вода начнет закипать.
- Убавьте огонь и варите говяжий бульон на среднем огне.
- Молодая говядина сварится за один час. Если мясо старое, то потребуется не меньше двух часов.
- Готовую говядину нужно вынуть из кастрюли, остудить и отделить от костей.
- Бульон нужно процедить, иначе мелкие кости могут принести дискомфорт, когда суп-харчо будет готов и разлит по тарелкам.
- Остывшее мясо нарежьте небольшими кусками и поместите в кастрюлю с бульоном.
- Лук очищаем и режем на мелкие кубики.
- Головку чеснока нужно очистить и растолочь в ступке или раздавить с помощью скалки.
- Зелень кинзы и петрушки нужно мелко нарезать.
- Добавьте в бульон промытый рис и нарезанный лук, веточки петрушки и кинзы.
- В почти готовый суп-харчо влейте смесь из бульона и тклапи или соус «ткемали», добавьте сырой толченый чеснок.
- Перед окончанием готовки приправьте суп солью, хмели-сунели, лавровым листом и добавьте грецкие орехи.
- Готовое блюдо можно украсит стручковым зеленым и красным перцем и мелко нарезанной зеленью.
Суп-харчо из говядины
Ингредиенты:
- Говядина – 600 гр.,
- Луковица – 1 большая,
- Рис длиннозерный – 150 гр.,
- Чеснок – 5 зубч.,
- Ткемали – 60 гр.,
- Орехи грецкие – 120 гр.,
- Хмели – сунели – 1 ч. л. без горки,
- Соль – по вкусу,
- Перец молотый– по вкусу,
- Свежая кинза – по вкусу.
Готовим остро-пряный грузинский суп
Итак, перед вами пошаговый рецепт приготовления харчо с говядиной с фото:
- В кастрюлю наберите около трех литров воды и добавьте мясо, нарезанное средними кусками. Для прозрачности бульона – обязательно нужно снимать грязную пену поверх воды. Варите около 1,5 часа, так бульон будет вкусным и наваристым.
- Сейчас в суп можно положить ткемали. Нужно чтобы бульон стал кисловатым – поэтому его количество можно определить на глаз.
- Лук необходимо подавить и положить его в суп. Варите полчаса.
- Грецкие орехи пожарьте без добавления масла. Надавить их в ступке и добавьте в суп.
- Помойте хороший рис и засыпьте его в суп.
- Чеснок нарежьте мелкой саломкой и закиньте его в суп.
- Теперь в суп положите специи и соль, около 8 минут еще подержите на огне.
- Выключайте газ и дайте харчо настояться.
Подавать блюдо нужно горячим, сверху посыпав его свежей кинзой. Если вы очень любите сметану – то ее можно положить в этот вкусный суп. Как видите, рецепт харчо с говядиной совсем прост, хотя и требует много времени для приготовления, но от этого он становится наваристей и вкуснее.
Упрощенный вариант приготовления супа харчо.
- Говядина, лучше использовать на косточке – 800 г,
- Луковица – 1 штука,
- Чеснок средний – 4 зубчика,
- Томаты - 4 штуки,
- Копчености – около 100 грамм
- Рис длиннозерный – 100 грамм,
- Лист лавровый – 3 штуки,
- Зелень укропа,
- Свежая кинза – по вкусу,
- Черный перец молотый или горошек.
Этапы приготовления:
- Сварите косточку с говядиной около часа, затем положите туда нарезанный лук, посолите и поперчите. Добавьте лавровый лист.
- Рис замочите в воде. Нужно чтобы он побелел и стал мягким. Замачиваться он будет примерно около получаса.
- Нарежьте копчености на средние кусочки. Лучше всего использовать копченую свинину.
- Теперь в бульон нужно положить пасту томата и рис. Когда он закипит – убавьте газ и держите до готовности риса.
- Когда сварится рис – надавите чеснок и положите в суп. В самом конце можно положить мелко нарезанную зелень – укроп и петрушку.
Когда разольете суп в тарелки – положите сверху нарезанную кинзу в свежем виде. Также многие используют красный перец молотый или свежий. Рецепт называется упрощенным, так как варить харчо из говядины не так сложно как в предыдущем варианте.
Суп харчо из курицы
- куриное филе 500 гр или небольшая курица 1 тушка
- 150-200 гр риса
- 1 большая луковица
- 3-4 зубочка чеснока
- 3-4 штуки чернослива
- один горький перец желательно красного цвета
- 90-100 гр томатного пюре
- 3-4 столовых ложки постного масла
- 1 столовая ложка приправы хмели-сунели
- 1 столовая ложка тклапи (сухое пюре сливы), если нет, можно добавить соус ткемали 2-3 столовых ложки
- 3,5- 4 литра воды
- половина пучка свежей кинзы
- соль и черный душистый перец по вкусу, также можно применять несколько гвоздичек, шафран и корицу
- На большой огонь поставить кастрюлю с водой, в нее положить курицу (желательно предварительно убрать весь жир из курицы и снять кожу) или куриное филе.
- Ставим сковороду на сильный огонь, наливаем постное масло.
- Пока оно нагревается, необходимо нарезать мелко лук, чеснок, горький перец, чернослив.
- Как только масло нагрелось выложить на сковороду лук.
- Как только он приобретет слегка золотистый цвет, добавить горький перец, чернослив, томатную пасту, приправы и зелень.
- Как только смесь пропитается соками, добавить чеснок и подержать на большом огне около 2-3 минут.
- Как только курица приготовится необходимо ее разобрать от костей.
- Бульон процедить и убрать жир.
- Затем готовым бульоном залить рис, добавить кусочки курицы, довести до кипения, как только харчо из курицы закипит, добавить зажарку и оставить закипать. После того как суп закипит его необходимо продержать на большом огне 2-3 минуты, постоянно помешивая, добавить соль и душистый перец.
- После того как харчо закипело, и прошло 2-3 минуты, его выключить и отставить настаиваться в течение 20 – 25 минут.
Наваристый суп-харчо из свинины
Ингредиенты:
- Свиное мясо охлажденное – 0,5 кг;
- Лук-репка – 2 штуки;
- Чеснок – 4 зубка;
- Одна морковка;
- Орехи грецкие – 100 г;
- Помидоры – 4 штуки;
- Соль;
- Винный уксус;
- Гвоздика;
- Хмели-сунели;
- Корица;
- Черный перец – по вкусу;
- Вода;
- Растительное масло;
- Сливочное масло;
- Любимая вами зелень – по вкусу.
Этапы приготовления
Для начала необходимо разрезать мясо на порционные кусочки, причем делать это нужно обязательно поперек волокон. Можно взять для харчо со свининой как филе, так и ребра. Промываем мясо проточной водой в дуршлаге и оставляем для того, чтобы стекла лишняя вода.
Овощи нужно помыть и нарезать таким образом: лук нужно порезать полукольцами, морковку – столбиками, помидоры – кубиками. Наливаем на сковородку растительное масло, добавляем лук и морковь, жарим лук до прозрачности, это занимает около 5 минут. Далее перекладываем все это в казан и добавляем к овощам ребра. Жарим на среднем огне около 30 минут.
В это время делаем заправку для супа. Кладем в блендер грецкие орехи, помидоры, зубчики чеснока, сливочное (!) масло и все приготовленные вами приправы. Перекручиваем до состояния однородной массы. Одновременно доводим до кипения 3 литра воды, и если объем казана позволяет, заливаем его туда, а если нет, то перекладываем мясо и овощи в кастрюлю и в ней продолжаем готовить харчо из мяса свинины.
Варим получившуюся смесь еще примерно 20 минут. Затем добавляем винный уксус для подкисления, тщательно перемешиваем, солим и насыпаем в суп крупнорубленую зелень. После чего можно сказать, что душистое блюдо из свинины готово и его можно подавать на стол.
Вот такой вот незатейливый рецепт супа харчо из свинины вы узнали. Думаем, что каждая хозяйка сможет приготовить его на своей кухне.
Суп харчо в мультиварке
Ингредиенты:
- Мясо: говядина или молодая телятина – 0,5 кг;
- Лук-репка – 2 штуки среднего размера;
- Морковка – 2 небольшие;
- Болгарский перец, лучше толстостенные – 2 штуки;
- Помидоры или томатная паста по вкусу;
- Рис – один стакан от вашей мультиварки;
- 3 картофелины среднего размера;
- Соль, черный перец, лавровый лист и другие специи по вкусу;
- Рубленая зелень;
- Подсолнечное или оливковое масло для обжарки;
- Две головки чеснока.
Это все, что понадобится нам для того, чтобы сделать суп в мультиварке.
Этапы приготовления
Включите режим «Выпечка» на вашей мультиварке, залейте в нее растительное масло и засыпьте мясо, оставьте его обжариваться на 20-25 минут, после чего добавьте туда лук, оставьте еще на 10 минут и только после этого добавляйте болгарский перец и морковь. Обжаривайте основу для харчо еще 10-15 минут.
Теперь можно отключить режим выпечки и добавьте к основе порезанный картофель и промытый рис, залейте воды столько, сколько позволяет объем мультиварки, включите режим «Тушение» и оставьте на 1,5-2 часа, предварительно добавив любимые вами специи. За 20 минут до готовности нужно будет посолить суп харчо в мультиварке.
Подавать суп харчо нужно, добавив пропущенный через чеснокодавку или мясорубку чеснок и любимую вами рубленую зелень. В традиционных грузинских рецептах к супу харчо подают также и фрукты: сливу, цитрусовые и прочее. Также в харчо можно добавить лимон ,что подчеркнет его кислый вкус, однако перебарщивать с этим не стоит.