Суп шурпа

Так, в восточных странах шурпу готовят из баранины или мяса птицы, и редко заменяют говядиной. Используют много крупно нарезанных овощей: моркови, картофеля и лука. В изобилии добавляют зелень и пряности: укроп, петрушку, базилик, кинзу, красный перец, зиру, орегано, чабрец, майоран. А еще помимо овощей, в такие супы кладут фрукты: сливу, алычу, яблоки и абрикосы.

Рецепты  шурпы из баранины делят на две категории. В первую – входят похлебки, получаемые путем предварительной обжарки мяса и овощей в большом количестве жира. Во вторую – супы, для которых сначала варят традиционный бульон на основе мяса, и только потом закладывают овощи.

Так или иначе, чтобы шурпа получилась вкусной и ароматной, важно выбрать хорошую качественную баранину. Она должна иметь светло-красный цвет с прожилками белого упругого жира. В таком случае готовое мясо будет мягким, ароматным и сочным. Ни в коем случае не стоит брать старую баранину, имеющую темный цвет с желтой жировой прослойкой.

Достойного блюда из такого мяса не выйдет. Оно останется жестким, с неприятным специфическим привкусом. Баранину готовят от 1,5 до 2 часов, предварительно удалив с мяса жир. Она хорошо сочетается с острыми соусами и красными сухими винами, раскрывая при этом свой восхитительный вкус и аромат.

Баранина, несмотря на свою жирность и калорийность, относится к полезным пищевым продуктам. В ней содержится большое количество легкоусвояемого белка, витаминов (особенно группы В), микро и макроэлементов, необходимых для нормального функционирования организма.

Она рекомендована людям, страдающим анемией, так как содержание в ней железа превышает показатели этого элемента в других видах мяса. И сравнима, разве что, с олениной. Кроме того баранина стимулирует работу поджелудочной железы и является хорошей профилактикой диабета. Тем не менее, ею не стоит злоупотреблять при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Пошаговый рецепт приготовления

Ингредиенты:

• Баранина – 500 грамм;
• Картофель – 500 грамм;
• Морковь – 1 штука;
• Репчатый лук – 4 головки;
• Красный жгучий перец – 1 стручок;
• Томатная паста – 3 столовых ложки;
• Курдючие сало – 1 столовая ложка;
• Зелень укропа и кинзы – пучок;
• Лавровый лист – 2-3 штучки;
• Соль – по вкусу;
• Питьевая вода – 3 литра.

Традиционная посуда для приготовления шурпы – казан. Но можно использовать и толстостенную чугунную кастрюлю с антипригарным покрытием.

[показать]

Казан поставить на сильный огонь и выложить мелко нарезанное курдючье сало.

1. Пожарить его до шкварок, извлечь шумовкой и в растопленный горячий жир опустить баранину, предварительно вымытую и нарезанную небольшими кусочками.
2. Довести мясо до образования аппетитной коричневой корочки.
3. Обратите внимание на фото шурпы из баранины. Все овощи надо крупно нашинковать: репчатый лук – кольцами, морковь – кружочками, картофель – кубиком.
4. Вместе с томатной пастой добавить в казан, все тщательно перемешать и тушить 15-20 минут.
5. Затем влить воду, бросить стручок жгучего перца, посолить и довести до кипения.
6. Убавить газ и варить на медленном огне 1 час.
7. В самом конце положить лавровый лист и мелко порубленную зелень кинзы и укропа.
8. Разлить горячий суп в глубокие тарелки, заправив густой сметаной