[550x412]

Способ приготовления от Тети Бэси

• Филе судака пропустить через мясорубку вместе с несоленым салом, замоченной в водичке черствой булочкой, луком и чесноком. Я специально,когда попадается жирная свинина, срезаю жир и убираю в морозилку,чтобы потом использовать в рыбных котлетках.
• Сала беру примерно 1\4- 1\3 от веса рыбы,
• Булки также примерно 1\4-1\3 от веса рыбы с салом.
• Таким образом, хоть и делаю всегда "на глаз" получается вышеуказанные пропорции.
•  
• Почему такой разброс в наполнителях? А потому что судак бывает разный: бывает 2-2,5 кг, а бывают дурни и от пяти кг. весом, мясо жестче,соответственно и булочки-сальца побольше [показать] [показать] [показать]
• Настоятельно рекомендую попробовать именно так: не булку замачивать в молоке, а добавить сухое молоко в фарш [показать]
•  
• Фарш хорошо вымешать,чтобы он отставал от рук, при необходимости разбавить водой, в которой замачивалась булочка,чтобы он был пышным. Отбивать не надо-рыба субстанция нежная!!
•  
• Влажной рукой сформовать котлетки, обвалять в панировочных сухариках, смешанных напополам с мукой и обжарить на раскаленном сливочном напополам с растительным масле! И в духовочку буквально на 5 минут [показать]hlebopechka.ru
• Обжаривать по 3-5 минут с каждой стороны, а потом в духовку [показать]
• ОХ УЖ ЭТИ КОТЛЕТКИ!...приготовила, усё вкусненько....