http://fitodoktor.info/content/polza-i-vred-rastiteln
В этой статье поговорим пользе и вреде растительного масла.

Полезные свойства растительного масла:

Обеспечивают необходимыми жирными кислотами;
Хороший источник витамина Е;
Усиливают всасывание организмом витаминов А, D, Е и К.
Недостатки:

Неумеренное потребление часто является причиной ожирения.

По мнению специалистов, масла могут быть полезны, если потреблять их умеренно и при этом выбирать такие, где низок уровень насыщенных жиров. Поскольку в одной столовой ложке масла содержится 160 ккал, даже небольшое добавление его в пищу значительно увеличивает ее энергетическую ценность.

Растительные масла получают из орехов, семян масличных и бобовых культур. Наиболее распространенные из них – соя, арахис, кукуруза, рапс, подсолнечник и олива (маслина). Смешанное растительное масло обычно состоит из самых дешевых сортов – соевого и рапсового. Эти масла находятся в жидком состоянии при температуре +22 градуса, содержат мало насыщенных жиров. Оливковое масло считается самым полезным для здоровья, так как в нем много мононенасыщенных жирных кислот. Они не только не повышают уровень холестерина в крови, но и, согласно исследованиям, способствуют его снижению.

Есть два семейства незаменимых жирных кислот:

1. Семейство омега-6 – производные линоленовой кислоты, которые содержаться в подсолнечном масле.

2. Семейство омега-3 – содержатся в соевом и рапсовом масле и рыбе, особенно жирной – сардинах, сельди, скумбрии, форели и лососе.

Подсолнечное масло и масло, полученное из пророщенной пшеницы, особенно богаты витамином Е, который обладает свойством антиоксиданта и предохраняет от разрушения клеточные мембраны. Растительные масла нужно хранить в прохладном, темном месте, поскольку на свету они теряют витамин Е и приобретают горьковатый вкус.

В продаже имеется большой выбор масел, включая масла из грецких орехов, кунжута и миндаля. Все они служат ценным источником незаменимых жирных кислот. На некоторых из них указано, что они получены холодным прессованием – в таком случае сохраняется больше витамина Е. Однако срок их хранения меньше, чем у рафинированных масел. Пальмовое и кокосовое масла имеют высокий уровень содержания насыщенных жирных кислот. Пальмовое масло почти на 45% состоит из насыщенных жиров, а кокосовое – более чем на 85%.

При использовании для обжаривания растительные масла в значительной степени сохраняют пищевую ценность. Для этих целей непригодно оливковое масло, так как нагревание ухудшает его вкусовые качества. Масло для приготовления пищи не должно использоваться повторно. При многократном нагревании могут образовываться свободные радикалы. Считается более полезным готовить в малом количестве масла, преимущественно полиненасыщенного, такого, как кукурузное, подсолнечное, рапсовое, арахисовое или рафинированное оливковое, чем использовать насыщенные жиры – маргарин, сливочное масло, говяжий топленый жир. Многочисленные исследования последних лет связывают увеличение риска сердечнососудистых заболеваний с потреблением насыщенных жиров.

В процессе приготовления мяса на растительном масле происходит некоторый обмен жирами, что может несколько снизить содержание насыщенного жира в готовом блюде. Мясо не очень легко впитывает жир, но если его жарить в панировочных сухарях, то они поглотят большое количество жира. Жарить нужно при высокой температуре, чтобы сразу образовалась корочка, препятствующая излишнему поглощению жира. Подождите, пока масло разогреется, прежде чем класть в него продукты. Большие куски впитывают меньше жира, чем маленькие. Для удаления излишков жира можно воспользоваться бумажным полотенцем. Жарение, сопровождающееся постоянным помешиванием – требует небольшого количества масла и немного воды. В результате продукты поглощают незначительное количество жира.
[110x389]