Рецепт шашлыка

Обжаривать на углях, насадив на шампур, можно любое мясо. Главное при выборе рецепта шашлыка помнить, что шашлык из свинины получится мягким, из говядины — более жестким, из баранины — ароматным и сочным, из ягнятины — особенно нежным. Тем кто ищет легкий рецепт шашлыка, стоит обратить внимание на мясо курицы или индейки. Готовить шашлык из мяса птицы удобно и быстро, правда, иногда он выходит суховатым.

Резать мясо лучше поперек волокон, тогда оно будет лучше жеваться. Чтобы мясо стало мягче, его надо замариновать. Самый простой способ это сделать — положить в емкость с кусками мяса нарезанный репчатый лук, соль, специи, пряные травы, хорошо перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник. Через некоторое время мясо должно дать сок.

Выбор ингредиентов для маринада достаточно велик. Мята и розмарин используются в рецептах шашлыка из баранины, базилик, орегано и тимьян — из курятины. Кориандр особенно хорош с мясом птицы. Можно положить в маринад чеснок и измельченный корень имбиря. Уксусом и лимонным соком увлекаться не стоит, потому что кислота не размягчает мясо, а наоборот, делает его жестким. Иногда в рецептах шашлыка в маринад добавляют готовые соусы, например ткемали. Можно также приготовить маринад из кисломолочных продуктов — айрана, кефира, йогурта. Мясо, замаринованное в соевом соусе, приобретает пикантный вкус.

Есть рецепты шашлыка, в которых некоторые виды мяса (говядину, баранину) нужно мариновать долго — от нескольких часов до суток. Куриное мясо будет готово для жарки быстрее — за 1-2 часа, а ягнятина или парная свиная шейка вообще не требуют маринада, они и так достаточно нежные.

См. другие:
Рецепт шашлыка из свинины
Рецепт шашлыка из курицы
Рецепт шашлыка из рыбы
Рецепт шашлыка из овощей
Рецепт шашлыка: грузинская кухня
Рецепт шашлыка: узбекская кухня
Рецепт соуса для шашлыка
Маринад для шашлыка

[показать] Шашлык (Кахетия) Кухня: грузинская Время: 1 час Книги Гастронома: Грузинская домашняя кухня
[показать] Свиные шашлыки в кокосовой стружке Время: 2 часа + "Школа гастронома"№12 (182) июнь 2011
[показать] Шашлыки с соусом из хрена Время: 2 часа + "Коллекция рецептов"№ 08 (88) апрель 2010
[показать] Шашлычки из морепродуктов и черри Время: 1 час "Коллекция рецептов"№ 14 (70) июль 2009
[показать] Шашлычки из семги с камамбером Время: 2 часа + Книги Гастронома: рецепты для гриля и духовки
[показать] Шашлык Бешпанджа Кухня: узбекская Время: 2 часа + Книга Гастронома: узбекская домашняя кухня
[показать] Овощной шашлык Кухня: узбекская Время: 30 мин Книга Гастронома: узбекская домашняя кухня
[показать] Шашлыки из курицы с овощами Время: 2 часа + "Школа гастронома"№ 11 (157) июнь 2010
[показать] Шашлык думба-жигар Кухня: узбекская Время: 1,5 часа Книга Гастронома: узбекская домашняя кухня
[показать] Шашлык из индейки Кухня: грузинская Время: 2 часа + Книги Гастронома: Грузинская домашняя кухня
[показать] Шашлык из осетрины Кухня: грузинская Время: 1,5 часа Книги Гастронома: Грузинская домашняя кухня
[показать] Шашлык–рулет Кухня: узбекская Время: 1 час Книга Гастронома: узбекская домашняя кухня
[показать] Кийма шашлык Кухня: узбекская Время: 1,5 часа Книга Гастронома: узбекская домашняя кухня
[показать] Средиземноморский шашлычок из морепродуктов Время: 1 час Пользователь svetluchok
[показать] Гавайские шашлычки Время: 30 мин Пользователь SurovaEkaterina
[показать] Пиратские шашлыки Время: 30 мин Пользователь asv9791
[показать] Шашлычки из семги с картошкой и маринованными огурчиками Время: 1 час "Гастрономъ"№ 01 (108) январь 2011
[показать] Куриные шашлыки на шпажках Время: 2 часа + Пользователь elena-fialka
[показать] Нежный куриный шашлык Время: 2 часа + Пользователь Алисия
[показать] Рыба на шпажках в индийском стиле Время: 1 час Книги Гастронома: рецепты для гриля и духовки
[показать] Шашлычки из куриной грудки с яблоком Время: 1,5 часа Книги Гастронома: рецепты для гриля и духовки
[показать] Шашлыки из рыбы с креветками Время: 2 часа + "Коллекция рецептов"#8(88), 2010
[показать] Шашлыки из свинины и картофеля Время: 30 мин "Школа гастронома"№ 17 (139) сентябрь 2009
[показать] Острые шашлычки Время: до 30 мин "Коллекция рецептов"23 (79) декабрь 2009
[показать] Картофельные шашлыки с курицей Время: 1,5 часа "Коллекция рецептов"№16 (48) 2008
[показать] Шашлычки из молодого картофеля и ветчины Время: 30 мин "Коллекция рецептов"№08 (40) 2008
[показать] Шашлыки из свинины с абрикосами и помидорами Время: 30 мин "Гастрономъ" #07 (66), 2007
[показать] Шашлычки из феты с беконом Время: 30 мин "Гастрономъ" #07 (66), 2007
[показать] Шашлычки из судака со спаржей и лимоном Время: 30 мин "Гастрономъ" #07 (66), 2007
[показать] Шашлычки из белых грибов и курицы Время: 30 мин "Гастрономъ" #07 (66), 2007
[показать] Овощные шашлыки Время: 1,5 часа "Коллекция рецептов" #9 (17), 2007
[показать] Фруктовый шашлык Время: 30 мин "Гастрономъ" #5(52), 2006
[показать] Шашлык из говядины с грушами Время: 2 часа + "Коллекция рецептов" #9 (17), 2007
[показать] Шашлык из индейки с овощами Время: 1 час "Гастрономъ" #5(16), 2003
[показать] Шашлык из лосося "гравлакс" Время: 2 часа + "Гастрономъ" #6(29), 2004
[показать] Шашлык из овощей и грибов Время: 30 мин "Гастрономъ" #5(52), 2006
[показать] Шашлык по-мирзаански Кухня: грузинская Время: 2 часа + "Гастрономъ" #7(54), 2006
[показать] Шашлычки из индейки с яблоком Время: 30 мин "Гастрономъ" #6(53), 2006
[показать] Шашлычки из креветок Время: 1 час "Школа гастронома" #3(29), 2005
[показать] Шашлычки из куриной печени с ароматом фенхеля Кухня: итальянская Время: 30 мин "Гастрономъ" #8 (55), 2006
[показать] Шашлычки из курицы и креветок Время: 2 часа + "Гастрономъ" #10 (57), 2006
[показать] Шашлычки из шампиньонов Время: 1,5 часа "Коллекция рецептов" #9 (17), 2007
[показать] Куриный шашлык Триколор Кухня: средиземноморская Время: до 30 мин Пользователь donya76
[показать] Парадизо – шашлычки из морепродуктов Время: 1 час "Гастрономъ" #4/2002
[показать] Сатей (шашлычки по-малайски) Кухня: сингапурская Время: 30 мин "Гастрономъ" #5(16), 2003
[показать] Шашлык Кухня: грузинская Время: 1 час "Гастрономъ" #5/2002
[показать] Шашлык из осетрины от Екатерины Редниковой Время: 2 часа + "Гастрономъ" #2(37), 2005

http://www.gastronom.ru/rcp_group.aspx?gr=1356

Серия сообщений "Шашлык":
Часть 1 - Чайная тайна шашлыка
Часть 2 - Карп на решетке с имбирем
...
Часть 4 - Шашлык из печени (секреты)
Часть 5 - Мангал (по-моему...))) Грибочки - пальчики оближешь!
Часть 6 - 50 рецептов шашлыка!
Часть 7 - Ацкий)) фрукт.
Часть 8 - Сердечный)) шашлык.
...
Часть 28 - Кебабчета
Часть 29 - Шашлык: ТОП-3 лучших рецепта
Часть 30 - Рецепт для пикника: скумбрия с травами и лимоном на гриле