Элитный чай готовят из чайных кустов, из которых готовят и черные сорта чая, но при этом технология изменяется таким образом, что поскольку листы не подвергаются ферментации, продукт получается более качественный. Когда вы завариваете элитный зеленый чай, вы можете видеть, что, настаиваясь он остается ярко-зеленого цвета. Элитные сорта бывают и ферментированными, например Пу Эр. Этот сорт чая выдерживают по несколько лет в прессованном виде. Ферментация может длиться до 15-30 лет.