Мясо нарезать на мелкие кубики, добавить соль и специи, предварительно измельченный чеснок (оставьте несколько штук на потом), перемешать.

Заполнить оболочку для колбасы получившейся массой и хорошо завязать концы колбасок кулинарной нитью.

Растопить смалец в сковороде, положить на нее колбаску, слегка подрумянить с двух сторон. Во время обжаривания сделать тонкой иглой проколы в нескольких местах, чтобы колбаски не лопнули.

Затем сложить колбаски в жаропрочную форму с крышкой, добавить стакан горячей воды, 2–3 лавровых листа, перец горошком и несколько зубчиков чеснока. Воду слегка посолить.

Поставить в разогретую духовку и готовить полтора часа при температуре 180 ℃.