На 10 булочек весом около 100 г вам понадобится:
Для опары:
171 г муки
111 г воды
1 г сухих инстантных дрожжей
3 г соли
Для основного замеса:
164 г муки
246 г цельнозерновой пшеничной муки
110 г теплой воды
4 г сухих инстантных дрожжей
8 г соли
2 куриных яйца
42 г растительного масла
29 г меда (в оригинале нужно 29 г темной патоки)
Для опары смешайте муку с солью и дрожжами. Добавьте необходимое по рецепту количество воды и замесите негустое тесто.
Опару накройте и оставьте на 1 час при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник на 8 – 12 часов.
Достаньте опару примерно за 1 – 1.5 часа до замеса теста, чтобы она успела согреться.
Растворите в воде соль, сахар, мед.
Смешайте муку, предназначенную для основного замеса, с сухими инстантными дрожжами.
В подготовленную мучную смесь добавьте разболтанные куриные яйца, всю опару, медовый раствор, растительное масло и замесите тесто.
Подготовленное тесто хорошенько вымесите до гладкого однородного состояния, округлите, накройте и оставьте в тепле на 40 минут, а затем выложите тесто на сухой (без муки) рабочий стол, помесите еще 2 - 3 минуты и опять округлите – накройте и оставьте в тепле еще на 40 минут, затем еще раз выложите на рабочий стол, помесите 2 – 3 минуты, округлите – накройте и оставьте до удвоения в объеме.
Подошедшее тесто поделите на 10 равных частей.
Каждую часть подкатайте в плотный гладкий шарик. Для этого собирайте края теста к середине до образования гладкой поверхности снаружи, а затем подщипайте и подкатайте шов.
Округленное тесто накройте и оставьте отдохнуть 10 – 15 минут.
Аккуратно расплющите или раскатайте каждый кружок теста в толстую лепешку.
Верх лепешек слегка смажьте водой и обваляйте в семенах кунжута.
Верх лепешек слегка смажьте водой и обваляйте в семенах кунжута.
Сформированные булочки накройте и оставьте в тепле до удвоения в объеме (примерно на 1.5 – 2 часа).
Выпекайте в предварительно разогретой до 180 – 190 С духовке первые 8 минут с паром, а затем еще 8 – 10 минут без пара до румяности и готовности.
Для пара на низ духовки поставьте глубокий противень, раскалите, а после посадки булочек влейте туда стакан крутого кипятка и сразу же закройте дверцу духовки. Через 8 минут противень с остатками воды достаньте, духовку коротко проветрите.
Охлаждайте на решетке.
