[500x333]
Для любителей консервированных закусок и салатов предлагаю сделать лечо из баклажанов на зиму. Рецепт с фото я подготовила специально, чтобы вы смогли понять все моменты приготовления этой вкусной закуски. Готовить ее будем на основе томатного и яблочного сока, благодаря чему консервация получается пикантной и нежной на вкус.
баклажаны — 700 г, болгарский перец — 4 шт., лук шалот — 4 шт., морковка — 2 шт., чеснок — 3 зубка, томатный сок — 220 мл, яблочный сок с мякотью — 200 мл, растительное масло — 70-100 мл, крупная соль — по вкусу, сахар — 3,5 ст. л., яблочный или столовый уксус — 50 мл, специи — по вкусу, петрушка.
Подготовьте все овощи для консервации, вымойте их. Тонким слоем очистите кожицу с баклажан. Дальше нарезайте баклажаны произвольными брусочками или кубиками, желательно не сильно мелкими.
В сковороде с широким дном разогрейте растительное масло (50-70 мл.) и обжарьте быстро баклажаны. Не нужно полностью прожаривать кусочки, достаточно чтобы они приобрели корочку снаружи. Тем временем порежьте полосками или дольками болгарский перец и лук шалот, а морковку полукольцами. Перекладывайте в сотейник подготовленные овощи, к ним добавьте измельчённый чеснок. Если предпочитаете острые заготовки, тогда добавьте в сотейник чили перец. Для приготовления нашего лечо из баклажанов понадобится томатный и яблочный сок. Лучше, чтобы это был домашний свежевыжатый сок, но если такого нет, возьмите из магазина. Также можно просто натереть мясистые томаты на тёрке, и готовить лечо на основе томатного пюре. Залейте овощи томатным и яблочным соком, добавьте яблочный уксус. Всыпьте сахар и соль, на среднем огне тушите лечо с баклажанами 20-30 минут. Время приготовления лечо будет зависеть от нарезки ваших баклажанов, чем крупнее кусочки, тем дольше оно будет тушиться. Не рекомендую брать баклажаны для лечо зрелые и с семенами. Из специй в такое лечо можно добавлять хмели-сунели, смесь ароматных перцев, пучок петрушки. В предварительно стерилизованные баночки разложите кипящее лечо с баклажанами, закатывайте крепко крышками на зиму. Выложите небольшую порцию лечо на тарелку и дайте ему остыть, снимите обязательно пробу.