Это цитата сообщения ИринаНиколаевна Оригинальное сообщение
Крымские чебуреки
Из простых ингредиентов – муки, лука и мяса, тюркские народы готовят десятки самых различных блюд, начиная от бешбармака и заканчивая крымскими чебуреками. Именно это блюдо, знакомое и любимое многими, приготовил Сталик Ханкишиев
Ингредиенты: 2 кг муки, 800 г мяса, 400 г репчатого лука.
[показать] 
[показать] 
[показать] 
[показать]
[показать] 
[показать] 
[показать] 
[показать]
Сталик Ханкишиев: «Замесим тесто из двух килограммов муки. И на два килограмма муки возьмем всего лишь 700 мл воды. Соли берем половину столовой ложки – я думаю, на такое количество теста этого вполне достаточно».
[показать] 
[показать] 
[показать] 
[показать]
[показать] 
[показать] 
[показать] 
[показать]
Сталик Ханкишиев: «Пылим» под тесто, «попылим» на само тесто и разминаем его в огромный пласт, насколько только возможно. Давайте завернем тесто в пищевую пленку, пусть оно постоит минут 30−40, а потом мы продолжим с ним работу».
[показать] 
[показать] 
[показать] 
[показать]
Сталик Ханкишиев: «На тесто из 2 кг муки потребуется всего лишь 800 г мяса и 200 г сала – этого более чем достаточно. Причем мясо можно взять как говядину, так и баранину, а можно их смешать».
[показать] 
[показать] 
[показать] 
[показать]
Сталик Ханкишиев: «Грамм 400 лука, и начинаем рубить. Лучше всего на свете мясорубки умеют выжимать сок из лука. Это нам и надо, ведь нужно, чтобы фарш получился очень сочным».
[показать] 
[показать] 
[показать] 
[показать]
Сталик Ханкишиев: «На 800 грамм мяса – чуть меньше столовой ложки соли. Столовой ложки специй тоже будет достаточно.
[показать] 
[показать] 
[показать] 
[показать]
Сталик Ханкишиев: «Вот вымешиваю я фарш и вижу – он слишком густой. Не таким должен быть фарш для чебуреков. Обычно я рекомендую добавлять в него бульон. Но сегодня у меня нет бульона. Ничего страшного, просто долью ½ стакана воды, перемешаю и посмотрю, каким он станет. Ведь сок в чебуреках – это то, что отличает хорошие чебуреки от чебуреков так себе».
[показать] 
[показать] 
[показать] 
[показать]
[показать] 
[показать] 
[показать] 
[показать]
Сталик Ханкишиев: «Посмотрите, каким мягким стало тесто за те 30 минут, что оно полежало. А работы с тестом нам предстоит еще много. Для того, чтобы у нас получились настоящие чебуреки, тесто у которых пузырится и слоится, с ним придется поработать руками».
[показать] 
[показать] 
[показать] 
[показать]
[показать] 
[показать] 
[показать] 
[показать]
Сталик Ханкишиев: «Если сразу начать раскатывать эти кусочки, ничего не получится. Их необходимо подготовить и придать округлую форму. Зато теперь, когда мы будем раскатывать наши заготовки скалкой, у нас получатся ровные, гладкие блины. А если начать раскатывать необработанный кусочек теста, то он такой неровной формы и останется, только увеличится в несколько раз».
[показать] 
[показать] 
[показать] 
[показать]
Сталик Ханкишиев: «Вот обычная скалка, а вот скалка азиатская. Работают с ней особым образом. Сочни должны как бы крутиться на столе. У меня сейчас это не очень получается, но ничего страшного. У тех, кто делает чебуреки каждый день или даже раз в неделю, это получается замечательно».
[показать] 
[показать] 
[показать] 
[показать]
Сталик Ханкишиев: «Не думайте, что я фарш экономлю – фарша у меня сколько угодно. Я просто хочу, чтобы чебуреки получились вкусные. Чтобы они были легкие и интересные своим сочетанием удивительного теста и прожаренного мяса».
[показать] 
[показать] 
[показать] 
[показать]
Сталик Ханкишиев: «Прокатываем скалочкой, обязательно скалочкой. Ведь чебуреки жарятся в большом количестве масла. Раскроется один чебурек, выльется в масло весь этот
[показать] 
[показать] 
[показать] 
[показать]
Сталик Ханкишиев: «Знаете, для чего мне были нужны обрезки? Проверить, готово ли масло. 2−3 минуты чебурек должен жариться. За это время тесто должно получиться золотистым и хрустящим. И фарш внутри пропечется».
[показать] 
[показать] 
[показать] 
[показать]
Сталик Ханкишиев: «Рассказывают, что в Америке есть заведения, где жарят пончики. И на некоторых из них пишут: «Масло здесь не менялось в течение 20−30 лет». И чем дольше там жарят пончики в одном и том же масле, тем, якобы, они становятся вкуснее. Не знаю, так ли это, но мне уже хочется поменять масло, но что поделать. Единственный выход – обязательно стряхивать муку, тогда масло прослужит гораздо дольше».
[показать] 
[показать] 
[показать] 
[показать]
Сталик Ханкишиев: «Вот такие чебуреки я люблю. С пузырями, со слоистым тестом, с ароматным и сочным фаршем. Готовы чебуреки, приятного аппетита!»
[показать] 
[показать] 
[показать] 
[показать]
http://www.peredelka.tv/tv-projects/do/sujets/kazan-mangal/krymskie-chebureki.phtml
Серия сообщений "Рецепты от Сталика Ханкишиева":Рецепты из телепередачи "Дачный ответ", мне очень нравится рубрика Сталика Ханкишиева "Казан-Мангал". Не пропускаю ни одной передачи на НТВ. Надеюсь и Вам пригодятся эти рецепты.Часть 1 - Говядина по-строгановски
Часть 2 - Трехэтажное новогоднее жаркое
...
Часть 21 - Фаршированная индейка с гранатовым соусом
Часть 22 - Утиные ножки с картофелем и тыквой
Часть 23 - Крымские чебуреки
Часть 24 - Халва из орехов и сухофруктов