Ингредиенты: утка, соль, куркума, паприка, кориандр, лук, морковь, перец, чеснок, базилик, картошка, тимьян, розмарин.

 

[показать] [показать] [показать] [показать]

[показать] [показать] [показать] [показать]

Сталик Ханкишиев: «Посмотрите, какой жир замечательный. Из этого жира я еще приготовлю такой замечательный плов. По-моему, этого жира более, чем достаточно, поэтому лишний жир можно удалить».

  [показать] [показать] [показать] [показать]

 Сталик Ханкишиев: «Утиную грудку я оставляю прямо на косточке, даже не снимаю ее, иначе она приготовится слишком быстро. А мы с вами утку будем готовить, наоборот, очень медленно».

  [показать] [показать] [показать] [показать]

 Сталик Ханкишиев: «Соли берем около столовой ложки, а вот специи берите по своему вкусу. Если хотите послушать мою рекомендацию, то я беру куркуму, паприку и кориандр».

  [показать] [показать] [показать] [показать]

Сталик Ханкишиев: «Здесь уже лежит лук и морковка, но это не главное. Главное – то, как выложить утку. Важно выложить уточку так, чтобы жирной стороной она была кверху. Из утиной шкурки вытопится жир, и она зарумянится, — вот что нужно для первого этапа приготовления нашего блюда».

  [показать] [показать] [показать]

Сталик Ханкишиев: «Теперь самое время дать утке подрумянится. Можно поставить ее в дровяную печь, а можно – в обыкновенную духовку. Моя духовка разогрета до 190 градусов. Такая температура нужна для того, чтобы утка зарумянилась, но еще не приготовилась полностью. Полностью мы ее приготовим в другом месте».

  [показать] [показать] [показать] [показать]

Сталик Ханкишиев: «Я считаю, 27 минут интенсивной жарки вполне достаточно. И теперь-то мы будем перекладывать ее в керамический горшок, чтобы потом запечь в дровяной печи».

  [показать] [показать] [показать] [показать]

[показать] [показать] [показать] [показать]

Сталик Ханкишиев: «Чеснока можно положить целую головку. Но если нужно больше аромата, головку чеснока можно разрезать «по экватору» и положить половинки в разные стороны горшка».

[показать] [показать] [показать] [показать]

[показать] [показать] [показать]

Сталик Ханкишиев: «Каждый слой обязательно солим и перчим. И обязательно поливаем картошку жиром, который вытопился из утки. Это придаст картошке и вкус, и аромат, и красивый цвет. Для аромата самой картошки добавляем тимьян и всего одну веточку розмарина».

  [показать] [показать] [показать] [показать]

Сталик Ханкишиев: «Прежде чем ставить горшок в печь, ее нужно как следует подготовить: угли раскладываем так, чтобы они окружали место, где будет стоять горшок. Поставить горшок можно и в духовку, главное – понимать принцип. Печь будет постепенно остывать, поэтому начиная с температуры 150−160 градусов, каждые полчаса температуру нужно будет понижать на 10 градусов. И когда температура в печи опустится до 100−110 градусов, из горшка пойдут такие ароматы, что вы поймете – блюдо готово».

[показать] [показать] [показать] [показать]

Сталик Ханкишиев: «Вы правда думаете, что мы с вами утку готовили? Утка была так, для аромата. На самом деле мы с вами картошку готовили! Попробуйте – за 4 часа она становится вкуснее пирожного. А к картошке достаем и «тушенку» из утки и овощей. Вот бывает еда красивая, но безжизненная. А бывает простая, как у деревенской бабушки, но она обещает молодость, силу, красоту, и – приятного аппетита!».